二、生长发育条件
（一）营养条件
1.碳源 双孢蘑菇是一种草腐菌，主要利用秸秆类物质作为碳源。凡是含有木质素、纤维素、半纤维素的无霉变的禾草及禾壳类物质均可作双孢蘑菇的碳源。但双孢蘑菇对纤维素、半纤维素、木质素这类大分子物质直接利用能力较差。这些物质必须经过堆积发酵，通过发酵过程中的中、高温微生物降解之后才能被很好利用。因此，双孢蘑菇不适宜生料栽培，也不适宜熟料栽培，必须利用发酵料栽培。
2.氮源 双孢蘑菇可利用的氮源物质以有机氮为主，尤其适宜利用畜禽粪;它不能直接利用蛋白质，但能很好地利用其水解产物——氨基酸;对硝酸盐利用不好;可以利用硫酸铵，但施用量不能过多，否则培养料容易变酸，影响菌丝生长;尿素对培养料的发酵有很好的促进作用，但施用量不宜超过0.5％，否则氨气产生过多，影响菌丝生长;另外各类饼肥也是蘑菇很好的氮素来源。
双孢蘑菇生长发育最适宜的碳氮比是（17～18）∶1。蘑菇培养料发酵期间微生物要消耗掉一部分碳氮营养。微生物消耗的碳素营养大体是培养料总碳量的30％，氮素消耗量是碳素消耗量的10％左右。也就是说配料中含有100 kg的碳素，发酵结束后微生物要利用30 kg，同时要用掉3 kg的氮素。因此，为使培养料堆制发酵后碳氮比达到（17～18）∶1，在配制蘑菇培养料时，原料的碳氮比应掌握在（30～33）∶1。
3.矿物质元素 矿物质元素是双孢蘑菇生长发育的重要营养。生产上常用1％～3％的过磷酸钙、石膏、碳酸钙、石灰作为钙肥和磷肥。蘑菇培养料是以秸秆类物质为基本原料，其中含有丰富的钾，因此，不必另外添加。有报道认为双孢蘑菇生长发育适宜的氮、磷、钾比例为4∶1.2∶3。
4.生长因子 包括维生素等。培养料中含有丰富的生长因子，一般不需另外补充。
（二）环境条件(https://www.daowen.com)
1.温度 蘑菇孢子释放的最适温度为18～20℃。超过27℃，即使子实体已相当成熟，孢子也不会释放。孢子萌发的适宜温度为24℃左右;菌丝体生长的温度范围为5～32℃，最适温度为22～26℃。子实体分化发育的温度范围为8～22℃，最适温度是13～18℃。温度高，子实体数量多、密度大、朵形较小、菇肉组织疏松、重量轻、质量稍差，但两批菇发生的间隔时间较短，俗称“转潮”快。22℃以上，子实体一般停止发生;温度低，子实体数量少、个体大、菇柄短、菌盖肥厚、菇肉组织致密、单菇重、质量好，两批菇发生的间隔期较长。低于8℃，子实体一般停止生长。
2.水分和空气相对湿度 菌丝体生长阶段，适宜的培养料含水量为65％左右。低于50％，菌丝生长缓慢、绒毛菌丝多而纤细、不易形成线状菌丝和子实体，甚至停止生长;高于75％，容易造成通气不良，过早过多出现线状菌丝，衰老快，遇上气温回升易感染杂菌。适宜的覆土层含水量在18％左右。菌丝生长期空气相对湿度以75％为宜。
子实体发育阶段，以培养料含水量65％、覆土含水量20％、空气相对湿度85％～90％为宜。空气相对湿度超过90％，菌盖上长期留有水滴，极易发生锈斑病;低于70％，菌盖表面粗糙，产生鳞片，甚至发生龟裂，菇质较差;低于50％，停止出菇，原有的小菇蕾，也会因干燥而枯萎死亡。
3.空气 双孢蘑菇是好气性菌类，在其生长发育过程中，需要大量的氧气。据报道，双孢蘑菇菌丝体生长时期空气中适宜二氧化碳浓度为0.1％～0.5％;子实体分化和生长发育阶段，空气中适宜的二氧化碳浓度为0.03％～0.2％（因菌株不同而不同）。若二氧化碳含量太高，对菌丝体和子实体都会产生一定的抑制作用。如二氧化碳含量在0.2％～0.4％时，菌盖变小、菌柄细长、小菇蕾开伞;二氧化碳含量达0.4％～0.6％时，菌丝过早过多的向覆土层蔓延，出现所谓的“冒菌丝”现象，使菌丝老化、出菇推迟或停止出菇。另外有害气体除二氧化碳外，还包括一定量的氨气和硫化氢等。这些有害气体在培养料发酵不良或翻堆不彻底时很容易产生，对菌丝的生长均有抑制作用。因此，菇房一定要经常通风换气，排除各种有害气体，保持空气新鲜。生产中以操作者进菇房后不感到闷气即可。
4.光线 双孢蘑菇是能在黑暗条件下完成正常生活史的少数食用菌之一，即在菌丝体和子实体的生长发育中，可以不要光线。在黑暗条件下能正常形成子实体，且菇体颜色洁白、菇肉肥厚细嫩、朵形圆整、品质优良;在有直射光的环境中，菌盖表面硬化、发黄，菌柄弯曲，菌盖歪斜。因此，蘑菇最忌直射光线，生产上最好保持较暗的菇房环境，避免直射光进入菇房，尤其是直射菇床。微弱的散射光对双孢蘑菇子实体的影响不明显。有报道，光线明亮时，双孢蘑菇易在覆土中形成;光线较暗时，蘑菇易在覆土表面形成。因此，微弱的散射光对蘑菇的生长发育有促进作用。
5.酸碱度 适宜双孢蘑菇菌丝体生长的培养料的pH值为6.8～7.2，覆土层的pH值为7，当pH值高于8.5或低于5时，菌丝体生长不良。由于双孢蘑菇菌丝体在生长过程中，不断产生各种有机酸，同时菌丝周围和菌床中因氨气蒸发会产生脱碱现象，使培养料逐渐呈酸性。因此，生产上常用1％～2％的碳酸钙和石灰粉调高pH值，以保持双孢蘑菇生长发育的环境呈弱碱性，提高双孢蘑菇对杂菌的抵抗能力。一般播种时培养料pH值调节至7.5左右，覆土pH值调节至7.5～8。
