第一节　概述

黑木耳［Auricularia auricula（L.）Underw.］又名木耳、光木耳、细木耳等，属担子菌门、层菌纲、木耳目、木耳科、木耳属。

黑木耳主要分布于温带和亚热带地区，生于腐朽的阔叶树树枝、树干、树桩上，对生长势弱的树木有一定的弱寄生能力。黑木耳喜欢温暖、潮湿的气候。一般春秋季节雨后或下连阴雨时可采集到黑木耳。天晴一段时间后，黑木耳失水干燥，人肉眼不易看到。但实际上黑木耳并未死亡，一遇到潮湿又吸湿重新开始生长。

黑木耳在我国的自然分布非常广泛，遍及20多个省（市、区）。湖北、河南、黑龙江、吉林、陕西、湖南、福建、浙江、四川等省为我国黑木耳主产区。中国是世界上最主要的黑木耳生产国。2008年，我国黑木耳总产达190万t，约占世界总产的96％。我国出产的黑木耳除满足国内市场外，还远销日本、泰国、印度尼西亚、菲律宾等国，近年来又逐步销售到西欧、北美等地。(https://www.daowen.com)

黑木耳具有很高的营养价值。不但肉质细腻、脆滑爽口，而且营养丰富。据测定，每100 g黑木耳干品中含蛋白质12.1 g、脂肪1.5 g、碳水化合物35.7 g、粗纤维29.9 g、灰分5.3 g。黑木耳还含有多种维生素和18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备。黑木耳的营养全面而丰富，因而享有“素中之荤”的美誉。

黑木耳还具有较高的药用价值。黑木耳是一种胶质菌，其胶质成分对纤维素有很强的吸附能力。黑木耳还含有大量的纤维素酶。长期食用黑木耳，能消除胃肠中的杂物，具有润肺和清涤的作用。因此，黑木耳是纺织工、矿工理想的保健食品。黑木耳含有的核苷酸类物质可降低血液中胆固醇的含量。黑木耳多糖具有抗肿瘤活性。黑木耳对防治心脏管状动脉疾病也有一定效果。

黑木耳栽培在我国具有悠久的历史。据考证，黑木耳栽培始于公元600年，距今已有1 400多年的历史。至清代，黑木耳在湖北、四川等地开始大面积段木栽培。20世纪50年代，我国科技工作者成功培育了黑木耳菌丝体菌种，并广泛应用于生产。20世纪70年代，我国开始黑木耳袋料栽培研究，利用木屑、棉籽壳等代用料栽培黑木耳成功，并在全国推广。