二、生长发育条件

（一）营养条件

1.碳源　黑木耳生长最好的碳源是能够被菌丝直接吸收利用的葡萄糖和蔗糖等低分子碳水化合物，而培养料中大量存在的木质素、纤维素、半纤维素和淀粉等高分子化合物是其利用的主要碳源。

2.氮源　氮源主要包括氨基酸、多肽、蛋白质、尿素等有机氮和铵盐、硝酸盐等无机氮。生产中添加麦麸、米糠、玉米粉等含氮丰富的营养基质来补充氮源，添加量一般不超过20％。也可用尿素来补充氮源，添加量应小于0.5％。

黑木耳菌丝生长时要求碳氮比为20∶1，子实体生长时为（30～40）∶1。

3.矿物质元素　黑木耳对磷、钾、钙、镁、硫等大量元素的需求量较大。一般在培养料中添加1％～2％的石膏、0.1％～0.2％的磷酸二氢钾、0.03％的硫酸镁等来满足黑木耳对大量元素的需求。此外，还需要少量的铁、铜、锰、锌、钴、钼、硼等微量元素。由于在培养料和水中已含有这些元素，一般不需专门添加。

4.生长因子　生长因子包括维生素、核苷酸等。麦麸或米糠常含有丰富的生长因子，栽培时不需另外补充。（二）环境条件

1.温度　黑木耳属中温型菌类，在不同生长发育阶段对温度的要求有所差异。担孢子在22～32℃均能萌发;菌丝在6～36℃均能生长，以22～28℃最适;子实体分化和发育的温度范围为15～27℃，以20～24℃最适。(https://www.daowen.com)

黑木耳是恒温结实性菌类，耳基形成不需要温差刺激。

2.水分和空气相对湿度　黑木耳袋料栽培时培养料含水量应在60％左右。菌丝生长阶段，空气相对湿度应保持在70％以下;原基分化阶段应保持在80％～85％;子实体生长发育阶段应保持在85％～90％。生产中水分采用干干湿湿、干湿交替管理，有利于黑木耳的优质高产。

3.空气　黑木耳是好气性真菌。生产管理时必须加强通风换气。耳场空气不新鲜会影响菌丝体和子实体的生长发育。春季栽培黑木耳时，发菌前期一般需要加温。如果采用煤炉加温，一定要安装排气管，排除废气。在出耳期，保持耳场空气清新还可以避免烂耳，减少病虫滋生。

4.光线　菌丝体在完全黑暗或有微弱散射光的条件下都能正常生长。光线过强，容易过早形成耳基，对提高黑木耳的产量和质量无益。所以发菌时应尽量避光培养。

子实体分化和发育阶段必须有散射光，黑暗的环境中很难形成子实体。在光线充足的环境中，才能长出色黑肉厚的子实体;在微弱的光照条件下，耳片呈淡褐色甚至白色，又小又薄，产量低，质量差。

5.酸碱度　黑木耳菌丝适宜在微酸性的环境下生活。菌丝体在pH值4～7范围内都能正常生长，以pH值5.0～6.5最适。