第一节　概述

毛木耳［Auricularia polytricha（Mont.）Sacc.］又名黄背木耳、白背木耳、粗木耳，是黑木耳的近缘种，属于担子菌门、层菌纲、木耳目、木耳科、木耳属。

我国野生毛木耳分布非常广泛，全国各省区均有毛木耳生长。

毛木耳是世界上主要栽培的食用菌品种之一，主产国有中国、印度、印度尼西亚、日本、菲律宾等。我国毛木耳生产遍布全国，约占全世界毛木耳总产量的98％，产量和质量稳居世界第一。毛木耳也是我国重要的出口商品之一，除出口到日本及东南亚地区外，近年来还出口到西欧及北美等国家，在国际市场上享有盛誉。(https://www.daowen.com)

毛木耳质地脆嫩，清新爽口，素有“木头上的海蛰皮”之称，具有较高的食用价值。毛木耳与黑木耳相比，栽培容易，其蛋白质、氨基酸含量与黑木耳接近。据北京食品研究所测定，每100 g袋栽毛木耳干品含水分9.3 g、粗蛋白9.1 g、粗脂肪0.6 g、碳水化合物69.2 g、粗纤维9.7 g、灰分2.1 g。在灰分中含钙145 mg、磷181.1 mg、铁52 mg。在蛋白质中含有17种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。还含有硫胺素、核黄素、胡萝卜素等。人体红细胞中血色素的结构物——铁，毛木耳中的含量比肉类高30多倍;钙是人体骨骼的重要组成成分，毛木耳中钙的含量是肉类的25倍。

毛木耳还具有较高的药用价值，经常食用可降血脂和胆固醇，连续以毛木耳喂大白鼠，可降低其血浆胆固醇20％左右。毛木耳有抑制人的血小板凝集的作用，对心血管病患者有特殊的疗效;毛木耳含有的多糖类物质具有抗肿瘤活性，对小白鼠肉瘤180的抑制率为90％，对艾氏癌的抑制率为80％，尤以绒毛含多糖最多。毛木耳是一种胶质菌，含有胶质和磷脂物质，长期食用，在人体消化系统内对不溶性纤维、尘粒等具有较强的吸附力，能消除胃肠中的杂物，具有润肺的作用。因此，毛木耳也是纺织、采矿等行业职工理想的保健食品。