六、发菌期管理

（一）温度管理

毛木耳的生产季节从冬季到春季，温度变化大。温度管理的关键就是前期保温、升温，后期降温，防止高温“烧菌”。

1.1～2月制袋　这段时间生产的好处是气温低，空气中杂菌少，污染率低。接种后在培养室堆置发酵。也可在培养室搭建培养架，层间距离80 cm以上，能堆垛5～6层。为使室温升高，应尽量将培养室里放满菌袋。同时要抢温接种，袋温30℃时接种，接完种排放培养架后，袋间温度还有25℃左右，下层可在袋垛表面覆盖一些干净的麻袋、编织袋保温。当菌丝吃料5～8 cm以后，菌丝在生长过程中自身会产生热量，自动升温，这时要严密监视温度变化。因室内垛满菌袋，垛温很容易升高，虽然外界气温较低，也会出现“烧菌”现象。

2.3月以后制袋　3月上旬至4月中旬是利用自然温度生产毛木耳菌袋的最佳时间。此阶段气温一般在10～20℃，前期稍低，后期稍高。

3月上中旬，气温变化大，容易出现寒流，生产菌袋培养室可以不搭架，接种后室内排垛顺门窗方向，垛高7～8层，垛间距20 cm，中间留60 cm通道以便管理，使袋间温度在8～10 d内保持在24℃以上。当菌种萌发吃料后，菌袋本身就会产生热量。垛温超过28℃及时揭去覆盖物。袋温超过30℃就会影响菌丝生长甚至烧坏菌丝，35℃以上会使菌丝受到严重伤害。

3月下旬到4月上旬气温已经回升，前期温度管理比较容易，后期要防高温“烧菌”。当室内温度超过25℃，室外气温也超过25℃，就要昼夜通风、降低堆垛层数、疏散菌袋。受过高温的菌袋，轻者降温后虽可生长，但产量会受到损失，木耳长不大并容易烂耳;重者菌丝死亡，自溶，失去出耳能力。

（二）通风管理(https://www.daowen.com)

接种后，轻轻将袋口扎上即可以满足袋内菌丝生长所需氧气供应，并将二氧化碳及时排出。如果扎紧袋口，菌丝生长到5 cm以后，速度减慢甚至停止生长。依据菌丝生长量的大小，结合温度管理，适当通风。气温高时，早、晚通风;气温低时中午通风。袋堆大而密时多通风，袋温高时多通风。以进入培养室后不感到气闷，没有异味为宜。

（三）防湿控光

发菌期应控制空气相对湿度在70％以下，还要避光培养。

（四）空间定期消毒

为降低污染率，在培养期每隔1周要对培养室进行空间消毒。可喷洒0.2％的多菌灵。

（五）及时翻堆检查

发菌期一般为40～50 d，期间要进行3～4次翻堆。第一次在接种后5～7 d。以后每隔10 d翻堆1次。翻堆时做到上下、里外相互对调，使发菌均匀。