八、开口催耳

（一）开口

4月下旬或5月上旬将长满菌丝的菌袋移入耳棚开口。用利刀如刮脸刀片、单面刀片等划口，每袋开4行，每行3～4个口。袋口要划破塑料袋，深入料内1～2 mm。开口长度以1.5 cm为宜。不能太小，也不能太长、太大。开口太小，耳基长不出来;开口太大，耳基太大，头潮耳采后，耳基部形成较大的洞，容易积水，影响菌丝透气而窒息死亡，形成黑洞口，造成减产。开好口后堆垛4层高或竖立堆放2层。

（二）堆集催耳(https://www.daowen.com)

开口后运用堆集放置的办法，容易保持湿度，省去开口后至形成耳基这一阶段的喷水管理。开口后仍将耳袋排放3行4层，或竖放2层。在距棚门口及边缘太近的地方可用编织袋覆盖。3 d后可对耳垛进行水分管理，每天向耳袋喷水2次，保持垛内相对湿度在85％～95％。

开口后2～3 d菌丝开始发白愈合，然后在割口部位出现白色点状物，并逐渐变成米状粉红色原基。

菌袋开口后，菌丝体接触大量的新鲜氧气，生长旺盛，产生热量，所以要特别注意温度变化，以免“烧菌”。