第一节　概述

银耳（Tremella fuciformis Berk.）又名白木耳，属担子菌门、层菌纲、银耳目、银耳科、银耳属。

野生银耳生长在阔叶树朽木倒桩上，是一种木材腐生菌，主要分布在我国和日本。目前，世界上只有我国进行大面积栽培，产量与质量均占世界首位。

我国的野生银耳，主要分布在四川、云南、贵州、湖北、福建、河南等省。以四川的通江银耳和福建的漳州雪耳最为著名。据有关资料记载，通江银耳发现于清道光十二年（1832年），距今已有170多年。(https://www.daowen.com)

中国银耳在世界上享有很高的声誉，是我国传统的出口产品之一。我国历代劳动人民与科技工作者，进行了不少观察与研究，经历了许多探索阶段，到目前为止，已经可以大面积人工栽培。

我国银耳栽培技术的进步与发展，大致经过天然孢子接种、孢子液菌种接种、银耳菌丝体菌种段木栽培、瓶内开片栽培、瓶外开片栽培、塑料袋栽培几个阶段。直到1980年前后，古田县发明了塑料袋栽培银耳技术，才使银耳得到大面积推广。