常见问题及处理
（一）菌丝不萌发、萌发不吃料
1.原因
（1）温度过低或过高。接种后长期低温会造成不发菌，后期即使温度提高到适温，也会造成一部分污染。特别是在1～2月生产，外界气温较低，要特别注意温度管理;在寒冷的季节，有些经验不足的生产者，为了抢温接种，致使袋温太高，将菌种烧坏，导致不发菌。在生产量较大而培养室紧张的情况下，培养架塞满菌袋，架间距离又太近，使菌袋本身的热量不易散发。室温在25～30℃以上，袋温可达30℃甚至35℃以上，使菌丝稍有萌发就窒息死亡。
（2）配料不合理。毛木耳菌丝对多菌灵、甲基托布津一类药剂极为敏感。0.1％的浓度都会使菌丝不吃料，甚至不接触培养基质。
（3）培养料水分过大。培养料含水量往往过高，菌丝萌发后往往不吃料。
2.防治措施
（1）保持适宜温度。如果温度过低，要增加堆垛层数、加厚表面覆盖物升温;如果温度过高，要降低堆垛层数、加强通风换气降温，使袋温保持在25～28℃，让菌丝正常萌发和生长。
（2）合理配置培养料。严禁在培养料中添加多菌灵、甲基托布津等杀菌剂，也不要盲目添加其他化学物质。
（3）水分不适宜。严格把握培养料加水量，拌料后用手握法检验培养料含水量是否在适宜范围。
（二）菌袋污染率高
1.原因
（1）原料质量差。棉籽壳、玉米芯、木屑发霉，麦麸陈旧虫蛀，螨虫滋生，尤其是麦麸变质后链孢菌极易大量蔓延。
（2）培养基酸败。如培养基含水量偏高，配料、装袋时间拉长，容易引起发酵变酸，滋生杂菌。
（3）料袋破漏。料袋质量差或操作粗放，造成微孔感染。
（4）灭菌不彻底。未按要求进行灭菌，灭菌过程中温度忽高忽低，或未能达到要求时间等。
（5）菌种质量差。菌种带菌或老化。
（6）高温为害。料温长期超过30℃，毛木耳菌丝生长受抑制，杂菌趁机大量繁殖，造成污染。
2.防治措施
（1）选用优质原料。要求原料无腐烂、无霉变、无虫蛀。
（2）及时装料灭菌。培养料拌匀后要及时装袋灭菌，以免引起发酵变质。
（3）使用优质料袋，同时注意操作过程中不要碰破料袋。
（4）培养料灭菌要彻底。灭菌过程中要保持温度在100℃，并要保证灭菌时间，使培养料灭菌彻底。
（5）使用优质菌种。
（6）保持适宜温度。保持适宜温度，使毛木耳菌丝健壮生长，抵御杂菌为害。
（三）耳基不开片(https://www.daowen.com)
在子实体生长期间，耳基长成，但长期不开耳片。
1.原因
（1）温度不适宜。出耳棚温度较低，使耳基迟迟不开片，时间一长，造成耳基内细胞僵化，即使温度提高后耳片也不易展开。
（2）通风不良、湿度过大。二氧化碳浓度过高、空气相对湿度过大也会造成不开片。
（3）光照不足。
2.防治措施
（1）给予适宜温度。采取加厚覆盖物等措施，保持菇棚温度在22～25℃，使耳片正常分化。若菌袋上架20 d以后仍不能开片，只有摘掉耳基，使出耳孔重新长出新耳基。
（2）加强通风，保持适宜湿度，保持空气新鲜;加强水分管理，保持棚内空气相对湿度在90％左右。
3.疏散遮阴物，增加光照。
（四）烂耳、流耳
1.原因
（1）采收不及时。木耳成熟而没有及时采收，或因木耳成熟后，遇连阴雨无法采收。木耳成熟时会产生大量担孢子，从而消耗耳片内大量养料，使之生理活性下降，造成耳片根部组织细胞自溶，细菌乘虚而入，加速耳根腐烂，延及耳片，使耳片烂在菌袋上，还会影响下潮耳的采收。
（2）菌袋受高温为害。在菌丝生长过程中，菌袋受过高温为害，菌丝受高温伤害，经降温后又恢复生长，菌袋表面看起来与正常菌袋差别不大。但这部分菌袋菌丝分解和吸收养分能力均已下降，耳片长不到正常大小都已成熟，如不及时采收，也很容易烂耳、流耳。
（3）代谢分泌物。在耳基分化时，菌丝代谢物产生的分泌液会导致耳片自溶。
（4）高温高湿。高温高湿也可造成流耳。
（5）喷水不当。耳片较小时，喷水过重，又未及时通风，使耳片上长期积水，引起流耳。
（6）用药不当。在防治病虫害时用药浓度过高或施药方法不当，引起流耳。
2.防治措施
（1）及时采收。注意适时采收。当木耳快要成熟时，要注意天气情况，如果近期天气晴好，可让木耳成熟些再采摘;如果近期有雨，可将即将成熟的木耳提前采收，以避免因阴雨天气延误采收，造成烂耳、流耳。
（2）加强发菌管理，避免菌袋受高温为害。
（3）及时清除代谢分泌物。如果代谢分泌物较多，应使用水雾将分泌物冲掉，冲洗后要加大通风或倾斜菌袋使之流下。
（4）防治高温高湿。如果温、湿度偏高，要加强通风，降温降湿，使棚内温度不超过30℃、湿度保持在85％～90％。
（5）适度喷水。不要使耳片上长期积水。
（6）合理用药。一般不要使用农药，如果必需使用农药，也要尽量在出耳前或采收后合理用药。
