塑料袋栽培技术
（一）常用培养基配方
（1）棉籽壳88％，麦麸（米糠）10％，石膏1％，石灰1％，水适量。
（2）棉籽壳44％，玉米芯44％，麦麸（米糠）10％，石膏1％，石灰1％，水适量。
（3）棉籽壳25％，玉米芯53％，麦麸（米糠）10％，石膏1％，石灰1％，水适量。
（4）棉籽壳38％，木屑25％，麦麸或米糠32％，玉米粉3％，石膏1％，石灰1％，水适量。
（二）拌料
选择好培养料配方后，先将所需原料干拌均匀，再将石膏或石灰先溶于水后加入料中，加水将培养料拌匀，使料含水量达到60％～65％。
（三）装袋
栽培金针菇采用低压高密度聚乙烯折角袋，常用规格为（17～18）cm×（35～38）cm×0.004 cm。
在装料时先将两个角压实，然后边装边压，使整个袋子虚实一致。培养料装至袋的一半，装料要虚实适中，余下的塑料袋空着，以便出菇时撑起代替纸筒。装好后用尖头木棒在料中打一孔，最后塞上棉花塞扎口。
（四）灭菌
一般采用常压灭菌，维持100℃12 h以上。
（五）接种
培养料温度降至常温时，进行无菌接种。两人配合常规无菌接种。接种时，可采取一点、两点或全孔接种法。一点接种是将直径为2 cm的菌种块接进孔的上部，菌种块和料面一样平;两点接种是先将一小块菌种接进孔的中间，再接进一块稍大的菌种放在孔上端;在菌种充足的条件下，要采取全孔接种法。前两种方式比较省菌种;后者用种量多，但菌丝满袋的时间短。
（六）发菌期管理
接过种的料袋放在培养室，保持温度23～25℃，让菌种尽快萌发生长，8～10 d后，然后将温度降低2～3℃。当料内菌丝发至料深的2/3时，室温降至20℃左右，减慢菌丝生长速度，使菌丝长得健壮旺盛。
菌丝培养时，还要保持室内空气相对湿度在65％～70％、充足的氧气和较弱的光线。
培养过程中还要经常翻堆，将中间的袋换到外边，上层的换到下层，以利于菌丝均匀生长。结合翻堆检查有无杂菌感染，发现有污染的袋子及时挑出。
（七）搔菌
搔菌的目的是除去原来的菌种块及菌丝生长过程中产生的菌膜。旧菌块和新菌膜都会影响子实体的形成，必须除去才有利于子实体生长。搔菌时先把老种块清除，防止菌种块长出小的子实体，同时划破菌膜使菌丝和空气接触，刺激原基形成。
当菌丝发满整个袋并在表面出现浅黄色露珠状分泌物时要立即搔菌，把棉塞去掉，并将上端空余的部分撑直，用搔菌匙将料表面老菌块挖掉，把形成的菌膜划破，增加菌丝和氧气接触，刺激菌蕾迅速形成。如搔菌过迟，菌蕾会在塑料袋的凹处形成，易撑破袋子。搔菌后，用薄膜覆盖菌袋，注意保湿促蕾。(https://www.daowen.com)
搔菌工具可自制，用8号铁丝或12号钢筋砸扁后锉平弯成小铲，也可用小勺搔菌。搔菌前先用酒精棉球擦拭工具，然后在酒精灯上灼烧，待冷却后再进行搔菌。
（八）催蕾
搔菌之后，栽培室内的温度要调到10～15℃。经低温刺激，料表面出现淡黄色露珠，接着幼嫩的菇蕾开始形成。此时要将室内空气相对湿度提高到85％～90％;增加通气，每日早、中、晚各通风1次，每次20～30 min;给予散射光照。
幼菇形成初期洒水时要注意，不可一次过多，过多的水会沿着菇柄向下流至基部，易引起基部变褐，甚至引起“根腐病”，造成减产。室内空气相对湿度提高到90％，在洒水时要同时进行通风。如室内氧气不足，会影响菌盖形成，长时间通风不良只长针状子实体。
（九）抑制
在现蕾3～5 d后，菌盖仅有半个绿豆大小，菌柄刚伸长1～2 cm时，应立即进行抑制。抑制是在幼蕾形成后减缓其生产速度，通过调节室内的温度、湿度、通风及光线来进行。通过抑制可使子实体长得粗壮整齐。
抑制方法有降低温度、降低湿度、适当增强通风、适当延长光照时间。抑制的温度为5℃。抑制阶段停止洒水，使室内空气相对湿度降下来。增加通风时间，同时用40 W日光灯进行光抑制。以上抑制措施维持2～3 d，使金针菇生长速度放慢，菇体较大的受抑制明显，菇体小的受抑制不显著，其结果是抑大促小，使小菇赶上大菇，达到均匀生长的目的。
（十）子实体生长期管理
抑制后，保持环境温度为10℃左右、空气相对湿度为85％～90％，加大通风量，促使金针菇生长。金针菇袋栽有立式和卧式两种出菇形式。
1.立式出菇 将塑料袋直立于架上或地面上，袋上端空余的塑料袋要撑直。
金针菇具有在低温下生长的特性，在冬季适当地采取调控措施，不需要加温完全就可以满足金针菇子实体生长要求。从12月至翌年3月，自然气温低，室内空气相对湿度较为稳定，洒1次水可保持3～5 d较高的空气相对湿度，加上白天开窗进暖空气、晚上关窗保温等措施，可使室内保持8℃左右的温度。金针菇子实体在这样的环境下虽然生长速度稍慢，但菇体长得粗壮均匀、光泽晶莹、品质上乘（图4.10）。翌年3月，平均气温为10～14℃，菇体新陈代谢旺盛，生长速度加快。针对这种情况，要加强通风管理，增加洒水次数，使室内既有较高的空气相对湿度，又保持良好的通风，在较高的气温下亦能培养出商品性好的金针菇。
图4.10 金针菇出菇
2.卧式出菇 卧式出菇是将塑料袋平码在架上或地面上出菇的方式。这种方式空间利用率高，但子实体商品外观较差。它又分为卧式一头出菇和卧式两头出菇。一头出菇的塑料袋长33 cm，装料长为17 cm，留出10 cm，待出菇时撑直代替纸筒。平码时袋底部相对排列，袋口向外;两头出菇的袋长50 cm，装料长25 cm，两端各留10 cm，单排平码，堆高40～50 cm，堆长视栽培场所而定。排好堆后用塑料薄膜整堆披盖，盖盖前将袋口撑开。披盖的薄膜除将整个料堆盖严外，还要多出8～10 cm拖至地面，在薄膜和地面接触的地方浇水，塑料薄膜和地面贴紧，保湿性能好。
卧式出菇法管理方便、省工、效率高，初期不需每日洒水，只需定时揭膜通风。待金针菇长至8～10 cm时，增加通风次数。
（十一）采收
袋装金针菇从接种到采收需要45～60 d。当金针菇柄长至12～15 cm，菌盖为半球状时应立即采收。采收前2～3 d停止洒水，适当降低空气相对湿度，让自然通风除去菇体上的凝结水，以获得优质的商品菇。采时先将塑料袋轻轻卷起，靠近菇柄基部将其采下。
（十二）采后管理
第一潮菇采后要及时进行采后管理。先清理料面，清除死菇及残基，然后补水。鲜菇体内的水分主要来自料内，加上料中水分的自然蒸发，其含水量由原来的65％降至50％以下，如不及时补水，会明显影响下潮菇的形成和生长。
补水要根据金针菇出菇形式而进行。直立出菇的袋子可直接向袋内灌水，让水浸泡1～2 d后将多余的水倒掉;两头出菇的塑料袋可以用薄膜覆盖，增加空气相对湿度。也可将菌袋浸泡到水池中，泡1 d后捞出堆放一起让其潮润1 d。补水后要通风1～2次，因为表面湿度大，会影响到深层菌丝呼吸。菌袋排放之前用搔菌匙将表面菌皮搔破除去，露出新菌丝。经过7～10 d的培养，第二潮菇蕾开始形成，常规管理。从现蕾到采收大约10 d。
