第一节　概述

草菇［Volvariella volvacea（Bull.）Singer］又名苞脚菇、兰花菇、秆菇、麻菇等，属担子菌门、层菌纲、伞菌目、光柄菇科、小苞脚菇属。

草菇在食用菌中以其独特风味为消费者所喜爱，其菌肉肥嫩、口感滑脆、烹炒煲汤、味美爽口，是宴席上的佳品。除鲜食外，可加工制成罐头、草菇酱油等制品。草菇不仅具有独特的风味，而且营养价值很高，据福建农业大学分析，鲜菇卵形期含蛋白质3.37％、脂肪2.24％、矿物质（氧化物）0.91％、还原糖1.66％、转化糖0.95％。草菇蛋白质含量是蔬菜的3～6倍，其营养价值介于肉类和蔬菜之间。在食用菌中，草菇蛋白质含量仅次于双孢蘑菇居第二位。草菇含有的脂肪低于肉类。草菇含有人体需要的各种氨基酸，其中8种人体必需的氨基酸占氨基酸总量的38.2％。草菇的独特风味与其含有的丰富氨基酸有关。

草菇还含有多种维生素，包括维生素B、维生素C、维生素D、维生素K和烟酸等。尤其是维生素C含量极为丰富。据福建农业大学分析，维生素C含量为206.27 mg/100 g，超过各种蔬菜，连富含维生素C的辣椒也无可比拟。成人每天食用100～200 g鲜草菇，便可满足维生素C正常需要量，能明显提高人体免疫功能。草菇还含有10.4％～11.9％的纤维素，能增强肠胃蠕动、抑制肠癌的发生。维生素C可以阻止体内亚硝酸形成和吸收，防止癌病的发生。(https://www.daowen.com)

草菇是一种高温性食用菌，主要集中在中国和东南亚地区。据张树庭教授考证，中国是草菇的原产国。广东南华寺为草菇发源地。在18世纪初南华寺僧开始栽培，并作为贡菇朝献清廷，后人称草菇为“贡菇”或“南华菇”，距今已有200多年的历史。草菇经华侨于1934年传入马来西亚、缅甸等国，尔后逐渐在东南亚各国传播。目前菲律宾、泰国、印度尼西亚、新加坡、南韩、日本、尼日利亚、马达加斯加等国均有栽培，这些国家和地区称草菇为“中国蘑菇”。

草菇在我国大规模人工栽培是从20世纪70年代开始的，目前在南北各省（区）均有栽培，产地多集中在福建、广东、广西、湖南、江西、四川、江苏、河南、河北等省（区）。

我国还是草菇出口的大国，速冻草菇、干草菇及草菇罐头远销我国港澳、东南亚、日本及北美，在国际市场上享有较高的声誉。