二、生长发育条件

二、生长发育条件

（一）营养条件

1.碳源　猴头只能利用有机碳，对无机碳吸收较困难。猴头菌丝能直接吸收葡萄糖、蔗糖和有机酸等小分子含碳化合物。而大分子含碳化合物，必须由菌丝分泌的胞外酶将其分解成葡萄糖、果糖等单糖后才能被利用。木屑、棉籽壳、玉米芯、高粱壳、甘蔗渣等农副产品下脚料均可用来栽培猴头。在配制培养料时，加入适量的蔗糖，用来诱导胞外酶的产生，以加速对高分子含碳化合物的分解利用。

2.氮源　培养基中的含氮量会直接影响猴头菌丝的生长。经试验，菌丝在纯马铃薯葡萄糖培养基上生长稀疏，子实体形成慢。如在以上培养基上添加0.5％的蛋白胨，菌丝生长浓密，基内菌丝粗壮。

猴头菌丝生长阶段碳氮比以20∶1为好;子实体生长阶段碳氮比以（30～40）∶1为好。

3.矿物质元素　猴头还需要适量的磷、钾、钙、镁、钼、铁等矿物质元素。在配制培养基时需要适量加入大量元素。

4.维生素　猴头生长发育过程中还需维生素B1、维生素B2、维生素B6等。培养基中缺少维生素B1，菌丝生长缓慢，子实体生长受抑制。在培养基中添加适量的麦麸或米糠便可提供足量的硫胺素。

（二）环境条件(https://www.daowen.com)

1.温度　猴头是一种中温型菌类。菌丝生长温度范围6～32℃，适宜温度22～25℃，超过35℃时，菌丝停止生长并逐渐衰老而死亡。猴头菌丝具有较强的耐低温性，能在－20℃下越冬;猴头子实体形成的温度范围在15～24℃，最适18～20℃。低于6℃或超过25℃时，子实体停止分化。

2.水分和空气相对湿度　适宜猴头菌丝生长的培养料含水量为65％左右。菌丝生长期间，空气相对湿度应保持在70％以下。猴头子实体生长期间适宜的空气相对湿度为90％～95％。如空气中的相对湿度低于70％，子实体生长变缓、菌刺变短、品质变劣、产量下降;相对湿度超过95％，子实体呈分枝状、菌刺变粗，严重时形成畸形菇，抗逆能力下降。

3.空气　猴头属好氧性真菌，不论是菌丝生长阶段还是子实体膨大期，都需要保持充足的新鲜空气。猴头子实体生长期对二氧化碳浓度较为敏感，室内通气不良、二氧化碳浓度超过0.1％时，子实体会产生畸形。

4.光线　猴头菌丝可在完全黑暗下正常生长。室内光线过强，菌丝生长速度明显变缓，菌丝生长量仅为完全黑暗下的40％～60％。猴头子实体分化和生长需要一定的散射光。适宜原基分化的散射光强为50 lx。猴头子实体生长期需要较强的散射光，光照强度一般在200～400 lx。在这种散射光下，子实体膨大顺利、菌刺较长、个体硕大而洁白。如光强超过1 000 lx，子实体会受抑制而膨大变缓、颜色变成红褐色、品质变劣。猴头生长期，其菌刺有明显的趋光性。在菌刺形成过程中，不断改变光源方向，会使菌刺弯曲、子实体不圆整，还会影响到担孢子的自然弹射，形成的子实体品质下降、带有苦味。

5.酸碱度　猴头喜偏酸的环境，菌丝生长的pH值范围为2.4～8.5，最适pH值在4.5～5.5。pH值在4以下和7以上时，菌丝生长不良。当pH值在2以下和9以上时，菌丝会完全停止生长。

猴头对石灰非常敏感，绝对不能用石灰调整酸碱度。