七、出菇期管理

七、出菇期管理

杏鲍菇菌丝满袋后移入菇棚进行催蕾。催蕾方法：将菌袋口打开进行搔菌，用刀刮掉表面的菌种块及老菌皮。将搔菌后的菌袋置于4℃低温下处理3 d，然后控制温度10～15℃、空气相对湿度90％左右、给予充足的氧气和适宜的散射光，经过10～15 d即可形成原基。

（一）堆垛立体栽培

在菇棚的地面上铺一层砖或做一高10 cm的土畦，将搔菌后的菌袋排放其上，可排5～8层。垛间留走道60 cm宽。走道最好铺一层粗沙，既可保湿，又不泥泞。

1.控制好温度　幼菇期为促进子实体旺盛生长，棚内温度应控制在12～15℃，低于10℃，子实体生长缓慢，甚至停止生长;短时间高温对菇的生长尚不能形成大的不利影响。但若连续2～3 d温度超过20℃，特别在高湿环境下，子实体则会变软、萎缩、腐烂。因此，若遇高温应加强通风降温;若遇低温则应减少通风或引光增温，并用草帘等保温材料遮挡门窗。为了提高菇体质量，温度应控制在16℃以下，使其缓慢生长，增加菇质密度，提高菇的品质（图4.17）。

图4.17　杏鲍菇层架出菇

2.调节好湿度　子实体期菇棚内空气相对湿度宜保持在85％～95％。幼菇期空气相对湿度宜控制在90％左右，湿度过低，子实体干裂萎缩停止生长。子实体生长期湿度应保持在85％以上，但绝对不能长期处于95％以上。尤其在气温高的情况下湿度更不宜过大，否则易导致菇体发黄，出现细菌感染，造成菇体腐烂;当子实体接近采收时，菇场湿度宜控制在85％左右，这样有利于延长子实体的货架寿命。

主要靠喷水增加菇场湿度，靠通风降低菇场湿度。菇蕾形成后，每天喷水2～3次，喷水量不宜过大。喷水可采用喷雾方式，向空中喷雾及浇湿地面，严禁向菇体喷水。喷水时，不喷关门水，打开门窗适当通风，以免菌盖表面积水。采菇前1 d不喷水，防止菇盖虚泡，影响品质。(https://www.daowen.com)

3.保持通风良好　如果通风不良，二氧化碳浓度超过0.1％时，子实体易形成树枝状畸形菇，若遇高温高湿还会腐烂。当气温在18℃以上时，宜早、晚或夜间进行通风，阴雨天可日夜通风。11月以后至翌年2月底之前，气温低，可适当减少通风，当气温在14℃以下时，通风宜在中午气温高时进行。由于商品杏鲍菇要求菌柄长、菌盖小，所以菇蕾形成后要控制通风，促使菌柄生长，抑制菌盖生长。

4.适当增加散射光　适量散射光可以促进菌柄伸长，如果光线过弱，菌柄粗短，质量下降。但光线过强，菌褶易发黄。

（二）墙式立体栽培

此法特点是菌墙由菌袋和肥土交叠堆成，能方便进行水分管理，有利于营养积累，并扩大出菇空间，可明显提高产量。

1.覆土选择　可选用菜园土或配营养土，按500 kg培养料用1m3营养土，备好泥土，另加石灰粉1％～2％、磷酸二氢钾0.5％，加水使含水量达18％～20％。

2.垒墙　将出菇场地整平，在菌墙的两端设木桩或砖柱或挡板，作为增强菌墙稳固性的支撑物。将搔菌后的菌袋垒菌墙。排单垛两头出菇的，地面筑10～15 cm高的土埂或摆一层砖，稍宽于菌袋;若排双垛菌袋，土埂要相应加宽。单垛排列时，将菌袋中间部分5 cm左右塑料袋环割;双垛排列时则将菌袋一端塑料袋割掉，割掉薄膜的一段相对间距10 cm左右，平行排列在土埂上，袋与袋之间留2～3 cm空隙。每排完一层菌袋，铺盖一层覆土，厚2～4 cm。按上述方法，共垒8～10层。垛顶做成水槽式，用于补水。

菌墙垒成后，每3～5 d向水槽内补充一次水分，以保持覆土湿润。5～10 d墙面出现菇蕾。出菇期间墙面一般不需喷水，仅向空中喷雾保持环境湿度即可。其余管理方法同上。