五、出菇期管理

（一）出菇方式

1.立体袋堆积出菇　将达到生理成熟的菌袋立体摆放于菇棚内地面的砖块或土埂上，一般堆叠7～9层，温度高时降低堆叠层数。应用袖口式开袋出菇法，即解开袋口两端扎绳，向外拉袋，使袋膜与料面留出空间。

2.墙式立体栽培　具体方法参考平菇菌墙栽培法。

（二）出菇管理

1.原基分化期　控制环境温度在8～15℃，拉大昼夜温差10℃左右，保持空气相对湿度在85％左右，给予散射光照和充足的氧气，促使料面菌丝扭结，分化出大量子实体原基。(https://www.daowen.com)

2.菇蕾分化期　姬菇在菇蕾分化期，对环境条件的适应性较差。所以在这阶段尽量减少温差和湿差，控制温度为8～22℃、空气相对湿度稳定在85％～90％，发现料面有积水及时排除。

3.子实体生长期　当菇蕾长到红枣大小时，对环境适应性开始增强，这时的温度可在10～15℃、湿度在90％左右，但需保持温度14℃左右、空气相对湿度90％左右，子实体生长肥厚敦实，可提高单朵重量。

姬菇以长菌柄、小菌盖为好，所以此期要保持一定浓度的二氧化碳，以抑制菌盖生长、促进菌柄生长（图4.19）。

图4.19　姬菇出菇