七、出菇期管理

（一）墙式出菇

将成熟的菌袋移入出菇室，齐扎绳处剪去外端薄膜，按高80 cm、墙距80 cm的间距码好菌袋。保持温度20℃左右、空气相对湿度90％左右、光照强度200～500 lx、加强通风，大约1周后袋口即可形成原基。

原基形成后，保持温度在18～22℃、空气相对湿度85％～95％、200～500 lx的光照、充足的氧气，使菇体健壮生长。20～25 d后，子实体成熟，即可采摘。采后养菌5～7 d，补水后重新摆好，可出二潮菇。为提高产量，可以在采完头潮菇后再进行覆土出菇。

（二）覆土出菇

覆土出菇是我国现阶段灰树花栽培出菇的主要方式，它模仿灰树花野生环境，朵形整齐，色泽自然，产量高。覆土栽培可以在塑料大棚或荫棚下进行。(https://www.daowen.com)

首先在塑料大棚或荫棚内建畦，畦宽1 m左右、深20 cm，畦间留25 cm宽、10 cm高的管理通道。将脱去塑料袋的菌袋垂直放在畦床内，袋间距2 cm，1m2可摆放50～60袋。在菌袋间隙填入灭菌杀虫处理过的土壤，最后在菌袋表面覆盖一层1.5～2 cm的土壤。覆土后应及时调节覆土的水分。调水时应用喷雾器均匀喷水，掌握少量多次的原则，必须在1～2 d内将覆土层含水量调到18％～20％，即用手捏土粒，不碎、也不粘手为度。最后在土层表面均匀盖上一层阔叶树树叶或2 cm长的稻草段，厚0.5～1 cm。也可在土层上面盖一层鹅卵石，既可以保持土层表面的湿度，又可以避免因灰树花柄短而沾上泥土。

由于灰树花菇蕾的生长需要90％～95％的湿度和新鲜空气。因此栽培管理的关键是进行水分管理和通风换气。每天喷水2～3次，尽量避免将水喷到菇蕾上。每天通风1～2 h。气温在20℃左右，经过10～15 d，灰黑色的小菇蕾就会长出覆土层，初期成团，如脑状、有皱褶，并分泌黄色小水珠。逐渐长大后，形似珊瑚，并开始出现朵片的雏形。随着时间延长，扇形菌盖分化，形成覆瓦状重叠，越长越大，菌盖表面的颜色也由深灰黑色变成浅灰色，菌盖下面的白色子实层也逐渐发育形成，并出现菌孔（图4.22）。扇形菌盖幼时向上翘起，子实体长大后逐渐接近平展。过分成熟的子实体，扇形菌盖就向下弯卷。成熟的子实体，孢子向外飞散，覆土层表面也可看到一层白色的孢子粉，菌盖颜色变成淡白色。

图4.22　灰树花出菇