八、采收

灰树花的子实体，在适宜的温、湿条件下，从长出土面、出现脑状皱褶的小子实体到长大成熟，一般需要15～18 d。

当灰树花的扇形菌盖外缘无白色生长端，边缘变薄，菌盖平展、伸长，颜色呈浅灰黑色，整朵菇形像盛开的莲花，并散发出浓郁的菇香时，即可采收。(https://www.daowen.com)

采收前1 d停止喷水。采摘灰树花时，先用一手伸入子实体基部，托着菇体，轻轻旋动后向上拔起，动作要平衡。因为灰树花的菌盖很脆嫩，操作不当极易折断或弄碎菇盖。

刚采收的灰树花，若是覆土栽培的，基部常沾一些泥土或树叶等，要用小刀细心剔除干净。新鲜的灰树花要轻拿轻放，最好放在塑料周转筐中，有时还要根据收购单位的要求或市场需要，仔细用利刀切成单片或是小朵。