七、采收

当菌柄伸长、菌盖增大、菌盖反面露出片状菌褶、盖顶端平至下凹，形似长柄浅漏斗，八九分成熟时及时采收。采收过晚菌柄纤维化，影响品质。大杯伞菇潮比较集中，可以一次采完全床的菇。(https://www.daowen.com)

根据国内目前的消费习惯，一般将大杯伞的菌盖与菌柄分开销售。用小刀将大杯伞鲜菇的菌柄的大部切掉，只留下约1 cm长的菌柄。而切下的菌柄用小刀剥去表面坚韧的表皮后，再另行销售。