五、采收与加工

（一）采收

播种后4～12个月茯苓陆续成熟。茯苓的采收称“起窖”或“起场”。当苓场不再出现龟裂纹，扒开苓窖观察，茯苓皮已变成黄褐色，没有新的白色裂纹，段木的养分耗尽，变腐易碎，呈棕褐色，菌核变硬，表面由淡棕色变为褐色，裂纹逐渐弥合，无白色花纹（俗称“封顶”），苓蒂（和筒木接触部分）已松脱，说明茯苓成熟，应及时采挖。

收获要及时，收获太晚茯苓易腐烂，收得太早肉嫩产量低。采收时从下坡向上坡逐窖采收，从距苓窖50 cm处将土刨开，再渐次深挖，防止挖破挖漏，保持苓块完整。成熟一致的茯苓应一次收尽，成熟不一致的应收大留小。一般收获应与种植期同时进行。采收的方法是用铁耙把窖挖开，取出茯苓。注意不要把茯苓挖破。

（二）加工(https://www.daowen.com)

1.发汗　将收获的鲜茯苓先洗净表面的泥沙，选择不通风的房间，于地面垫一层稻草，将茯苓逐层堆放，上面再盖一层稻草，每隔2～3 d慢慢翻动1次，每次转动半边，不要上下对翻，以免水分蒸发不均匀而炸裂。几天后，菌核外皮上长出子实体，待子实体变淡黄色时将其剥去。8～12 d，再单层摊晾，然后再堆集起来。反复多次直至表面皱起呈褐色时，即“发汗”结束。

2.切制　将“发汗”完毕的菌核挑出，进行切制。先将茯苓皮剥去，尽量不带苓肉。把白色苓肉与近皮部的红褐色苓肉分开，然后再按不同规格切成需要的大小和形状。如遇茯苓中包有细心松根，应留在茯苓块中，即称“茯神块”。切块时刀要利，切面要平整光滑。

3.干燥　将切好的苓片或苓块平放摊晒，第2 d翻面再继续晒（若遇雨天，文火烘干），晒至七八成干时，收回让其回潮，稍压平后，再复晒至干，即成商品。也用文火（40℃）烘干。茯苓的晒干率约为50％。

根据各地加工的规格和标准不同，加工的茯苓分整苓、白茯苓块、茯神块、白苓片、赤苓片、白苓丁、赤苓丁、碎苓、苓粉、苓皮和神木等。