酵母菌（Yeast）
酵母菌为不形成菌丝的单细胞真菌，是常见的污染菌。
（一）为害症状
酵母菌种类繁多，数量大，繁殖也快。母种被酵母菌污染后，在斜面培养基表面形成光滑、湿润、浆糊状或胶质状的菌落，多数呈乳白色，少数呈粉红色或乳黄色。污染菌种瓶（袋）或栽培袋后大量繁殖，使培养料酸败，散发出酒酸味，使食用菌的菌丝无法生长。在接种后10～15 d之内发生酵母菌，料内便会发热发酵，使pH值下降;若料内温度达38～45℃，会使料呈黑褐色，食用菌菌丝无法生长。酵母菌一般从培养料里开始萌发。被隐球酵母菌污染的试管母种表面会形成乳白色，后逐渐变为褐色的黏液团。深红酵母菌侵染的培养基表面会形成红色、粉红色、橙色或黄色的黏稠菌落。凡有酵母菌的培养料，食用菌菌丝不生长。
（二）形态特征
酵母菌是单细胞真菌，无菌丝。菌体单细胞，圆形或椭圆形。在PDA培养基上，菌落与细菌菌落相似，表面光滑、湿润，似胶质状或浆糊状，不同的是菌落表面多为粉红色、乳黄色或乳白色，菌落比细菌菌落大且厚，散发酒香味。形态多与培养条件有关，有圆形或卵圆形等。多数以芽殖的方式进行繁殖，就是母细胞上产生凸起并逐渐生长，然后与母细胞分开。菌落为胶质状，因种类不同颜色各异。
（三）发生规律(https://www.daowen.com)
酵母菌广泛分布在自然界中，大多腐生在植物残体、空气、土壤、水域、腐烂水果和蔬菜及有机物质中，空气中也飘浮有酵母菌的孢子。病菌的种类很多。常见的病菌种有酒精酵母、隐球酵母、深红酵母、黏红酵母黏红变种。孢子随气流、雨水、工具和人体传播、蔓延。在温度高、通气差、含水量高的培养基上易发生，培养料灭菌不彻底，更易感染酵母菌。
（四）防治措施
（1）参考食用菌浸染性病害的综合防治。
（2）栽培时用干料重0.2％的25％或50％的多菌灵或0.1％的70％甲基托布津拌料。
（3）若局部发生酵母菌，可用0.01％苯来特喷洒培养料。
（4）发现培养料酸度过高并散发出酒酸气味时，可用pH值为13～14的石灰水浇灌培养料，使培养料酸碱中和，从而控制酵母菌的繁殖，以利于食用菌菌丝的生长。
