一、晒干

利用日光照射、风吹等自然条件蒸发掉菇体内的水分的方法。晒干方法简单，不需设备，干制成本低。但晒干会受到自然条件制约，如遇到阴雨天，会造成菇的霉烂。同时，晒干的菇体内含水量偏高，只能蒸发掉游离水，不易蒸发掉结合水，晒干的菇体含水量为15％左右。晒干过程如下：

1.整理分级　鲜菇采收后，去掉菇柄基部杂质，剪去过长的菌柄，再按菌盖直径大小分级晾晒，菌盖直径大的要适当延长日晒时间。(https://www.daowen.com)

2.上帘排放　将分级后的鲜菇及时摊在竹帘或尼龙网上。竹帘横放在架子上，腾空有利于通风，提高蒸发量。鲜菇要摊开平铺，不得堆叠，将菌盖朝下、菌褶向上，依次摊好。

3.定时翻菇　在强日光下晒半天后要翻1次菇，将菌盖朝下、菌褶朝上继续日晒。白天日晒，晚上连同竹帘一起搬进房内，或用编织袋盖好露天过夜。在强日光下连续晒2～3 d后，将晒的菇集中起来堆放在一起，让其回潮1 d，再在强日光下复晒1 d，这样可使含水量达到15％以下。然后及时将晒干的菇装入塑料袋中密封，再装入专用纸箱内，运往市场或放入库中贮藏。