二、黑木耳干制

黑木耳为胶质薄片状子实体，含水量高，采收后不及时干制极易引起腐烂，其干制有晒干和烘干两种方法。

（一）晒干

晒干时先搭制木架，一般高1 m左右、宽1.3～1.5 m、长度不限，木架上铺尼龙纱网，整体木架与地面稍微向南倾斜，以增加阳光照射面。晴天晾晒1～2 d即可干燥。也可将木耳均匀地摆放在架起的竹帘上，放在日光下晒。在木耳未干之前，不宜多次翻动，以免耳片破碎和卷曲，影响质量。如果木耳栽培的菌种选用菊花型木耳，或木耳栽培时耳根较大，可在晾晒时，将其撕开，既便于晒干，又提高了木耳的商品性。10 kg左右鲜木耳能干制1 kg干木耳。(https://www.daowen.com)

（二）烘干

烘干时，鲜木耳先摆放在烘盘上，然后放在架上，起始温度定在30℃左右，每2～3 h升高3～5℃，烘至大半干时，经翻动后将两盘合成一盘。烘干前1 h，将温度提高至50℃，最后使木耳的含水量达到13％以下。此时手抓木耳有刺手感，拨动干木耳时有脆声、耳片不破碎为好。烘干后的木耳要及时装塑料袋密封，防止回潮。