三、银耳干制

银耳表面有一层黏滑物，烘干时要用清水洗去，否则会影响水分的蒸发。银耳烘干时的起始温度要控制在30～45℃。鲜银耳的含水量很高，烘烤过程中要定时翻动，并将烘盘的位置上下调换;经过6～8 h后，其含水量降至25％左右时，将烘烤温度调高到50～60℃;再经6～8 h，耳片已干，但基部尚未干透。此时不能停止烘烤，可将温度降至40℃左右继续烘，直至烘到含水量为12％左右为止。干银耳易吸湿返潮，所以烘干后应及时装塑料袋密封贮运。(https://www.daowen.com)