二、清洗

护色的目的是为了防止鲜菇氧化褐变。先用清水洗去菇体表面泥土等杂质。清洗后的菇体立即捞出再放入0.1％的柠檬酸溶液中。柠檬酸是一种防腐增强剂和漂白辅助剂。(https://www.daowen.com)