八、装桶调酸

在装桶时为防止损伤菇体，可在桶内先装入少量盐水，然后装入一定量盐渍好的菇，装好后表面再放一层盐封顶，压下内盖，使菇体完全淹没于盐水中，以免有未浸泡于盐水的菇体腐烂变质。调酸是通过0.2％柠檬酸浸液或调整液将盐水的pH值调至3～3.5。调整液用42％偏磷酸、50％柠檬酸和8％明矾配制而成。(https://www.daowen.com)

测菇重可用塑料筐盛装，以滴卤断线3 min的净重计算。最后旋紧外盖，贴上标签入库贮存。应定期检查产品质量及盐度，如不达标准应及时调整。