濡溪吴村制米糖

濡溪吴村制米糖

罗家镇濡溪吴村自明朝以来，每家每户一到年关就要准备过年的美食，如冻米糖、花生糖、芝麻糖等，这些都需要米糖才能制成。村民们自发采用联户的方式，几家合作制作一锅米糖。

制作米糖的材料有大米、麦芽。而米糖的种类丰富，有糯米糖、玉米糖、小糖。

米糖熬制工序较复杂，具体为六道工序。

第一步：清好锅灶，准备燃料（柴火、锯木粉、煤炭）。

第二步：蒸好米饭，发好麦芽。

第三步：把麦芽磨成浆，与米饭相拌均匀，放入石缸8个小时。

第四步：起缸后倒在锅里加热蒸干，近3个小时后起锅放凉。

第五步：搭糖，每锅150斤左右，一天可以做三锅，根据力气大小，每搭20斤至40斤，把蒸干的米糖用棒棍圈在作板的柱子上，来回用力搭拉，拉成白色就成米糖，没有全蒸干的带黄色稀浆形的叫小糖。

第六步，制糖饼（分制一两左右一个成白糖饼，为了香甜可口，把炒熟的芝麻撒上做成“麻糖饼”）。

最后，制作芝麻糖、冻米糖、花生糖，这要用小糖放锅内小火翻炒，倒入早已炒熟的芝麻、花生米、爆好的阴糯米搅拌，注意火候不能过，将用糖拌好的制作芝麻糖等的原料倒入低矮的活动空框架中，压实后拆去框架四边，立刻用快刀切块成型，等冷了就会变硬切不动了。

每逢新春，亲朋好友来家聚会，吃到香甜可口的糖片，就会啧啧称赞。经过岁月的磨炼、完善，人们口碑相传，各地的美食家来吴村订米糖的越来越多。有经验的老师傅，被请到外地开加工作坊。而本村村民也找到了谋生之路，联系自己子女、兄弟回乡创业，自办作坊。

大批生产的米糖，推广到省市食品交易市场，进入全国各地，甚至售往海外。有道是“五谷凝聚精炼成，四海共享赞芳醇。不为他乡能醉客，且品人生情意长。”据有关美食专家研究，罗家的白米糖有消痰、化气和治咳镇喘的功效，还是淡化乡愁的一剂良方。