前言

“民以食为天、食以安为先”，食品安全关系人民群众生命健康、经济和社会的发展进步、党和国家的长治久安。党的二十大报告提出了“强化食品药品安全监管”“坚持安全第一、预防为主，完善公共安全体系，推动公共安全治理模式向事前预防转型”的重要部署，为食品生产监管工作指明了前进方向，提供了根本遵循，增强了奋斗动力。习近平总书记多次在各种场合强调：能不能在食品安全问题上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验；要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。这充分体现了党和国家政府对食品安全工作的重视。加强食品安全监管不仅是推进全面依法治国、贯彻落实食品安全战略的有力抓手和关键环节，更是体现政府执政能力、树立良好国际形象的重要考验和必然选择。因此，加强食品安全监管具有重大的现实意义和深远的历史意义。

《食品安全监督管理》就是在“健康中国建设”的背景下，将食品安全监督管理内容进行整合，结合食品质量与安全等专业卓越计划及应用型专业的建设需求，精心组织具有多年丰富教学和实践经验的老师编写的规划教材。为了培养高素质应用型专门人才，在本书的编写过程中，贯彻了以下原则：一是精选内容，既注重体系的完整性，又突出知识的实用性，坚持“有用、可用、管用”的原则，并把握好够用为度的要求；二是注意教材的可读性，做到通俗易懂、循序渐进；三是融入课程思政理念，对课程思政内容进行挖掘和提炼，加强责任意识、文化自信和价值引领方面的培养。

本教材是食品质量与安全及相关专业的食品安全监督管理教材，也可作为从事食品行业专业技术人员的参考书。本书共9章，由江苏科技大学的郭元新、叶华担任主编，负责全书的统稿和部分章节的编写。第1章由江苏科技大学的叶华编写，第2章由江苏科技大学的郭元新和蚌埠医学院陈晓嫚编写，第3章由廊坊师范学院的解春燕、武张飞编写，第4章由河南农业大学的马燕编写，第5章由大连工业大学的孙黎明编写，第6章由江苏科技大学的郭元新和安徽科技学院的刘颜编写，第7章由安徽科技学院的翟立公编写，第8章由锦州医科大学的王晶晶编写，第9章由江苏科技大学的钟建军编写。全书二维码内容由江苏科技大学郭元新和叶华编写。

本教材的编写得到了编者所在院校和中国纺织出版社有限公司的大力协助，在此谨致诚挚的谢意！由于时间紧、任务重，缺乏经验和水平有限，教材中难免有疏漏之处，恳请业内人士批评指正，以便修订。

编者

2023年8月24日