菜　部　根及实皆可食

山药　《本草》名薯蓣，一名山芋，一名诸薯，一名修脆，一名儿草。秦、楚名玉延，郑、越名土藷音诸。出明州、滁州，生嵩山山谷，今处处有之。春生苗，蔓延篱援。茎紫色。叶青，有三尖角，似千叶狗儿秧叶而光泽，开白花。结实如皂荚子大。其根，皮色黪黄，中则白。人家园圃种者，肥大如手臂，味美。怀、孟间产者，入药最佳。味甘，性温平，无毒。紫芝为之使，恶甘遂。

救饥：掘取根，蒸食甚美。或火烧熟食，或煮食，皆可。其实亦可煮食。

山　药

玄扈先生曰：嘉蔬，不必救荒。

【校注】

①稔（rěn）叶：当指成熟的叶。②隔葱：《尔雅》作“茖山葱”。③［小］：据嘉靖本《救荒本草》，并推文意补。④取：据文意，似应作“去”。⑤〈蒿〉［蒚］：据嘉靖本《救荒本草》改。《尔雅·释草》：“蒚，山蒜。”蒚，音lì。⑥薤：音xiè。