菜　部　叶及实皆可食

菜　部　 叶及实皆可食

荠菜　生平泽中，今处处有之。苗塌地生。作锯齿叶。三、四月出葶，分生茎叉。稍上开小白花，结实小，似菥蓂音锡觅子。苗叶味苦，性温，无毒。其实亦呼菥蓂子。其子味甘，性平。患气人食之动冷疾。不可与面同食，令人背闷。服丹石人不可食。

救饥：采子，用水调搅，良久成块，或作烧饼，或煮粥食，味甚粘滑。叶炸作菜食，或煮作羹，皆可。

玄扈先生曰：恒蔬。

紫苏　一名桂荏。又有数种：有勺苏、鱼苏、山苏。出简州及无为军，今处处有之。苗高二尺许。茎方。叶似苏子叶微小。茎叶背面皆紫色，而气甚香。开粉红花，结小蒴。其子状如黍颗。味辛，性温。又云味微辛甘，子无毒。

救饥：采叶炸食，煮饮亦可。子研汁煮粥食之皆好。叶可生食，与鱼作羹味佳。

玄扈先生曰：叶堪为味，子堪为药。必求充腹，宜以他种杂之。

荏子　所在有之，生园圃中。苗高一、二尺。茎方。叶似薄荷叶，极肥大。开淡紫花，结穗似紫苏穗。其子如黍粒。其枝茎对节生。东人呼为䔡音鱼，以其苏字但除禾边故也。味辛，性温，无毒。

救饥：采嫩苗叶炸熟，油盐调食。子可炒食；又研杂米作粥，甚肥美。亦可榨油用。

灰菜　生田野中，处处有之。苗高二、三尺。茎有紫红线楞。叶有灰音勃。结青子，成穗者甘，散穗者微苦。性暖。生墙下树下者，不可用。

救饥：采苗叶炸熟，水浸淘净，去灰气，油盐调食。晒干炸食尤佳。穗成熟时，采子捣为米，磨面作饼蒸食皆可。

丁香茄苗　亦名天茄儿。延蔓而生。人家园篱边多种。茎紫多刺，藤长丈余。叶似牵牛叶甚大而无花叉，又似初生嫩檾叶却小。开粉紫边紫色心筒子花，状如牵牛花样。结小茄如丁香样而大。有子如白牵牛子，亦大。味微苦。

救饥：采茄儿炸食，或腌作菜食。嫩叶亦可炸熟，油盐调食。

玄扈先生曰：尝过。恒蔬，亦作蜜煎。