CAC的苹果农药残留限量
“Codex Alimentarius”（食品法典）一词取自奥匈帝国时期制定的《奥地利食品法典》 （《Codex Alimentarius Austriacus》），为拉丁语，意为Food Code（食品法典）。CAC成立于20世纪60年代初，秘书处设在位于罗马的联合国粮农组织总部，现有188个国家成员和1个组织成员——EU，中国于1984年10月正式加入该组织。1961年，联合国粮农组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）第11届会议决定设立CAC，并要求世界卫生组织（World Health Organization，WHO）尽早通过FAO/WHO联合食品标准计划。1962年，FAO/WHO联合食品标准会议要求CAC实施FAO/WHO联合食品标准计划，并制定食品法典“Codex Alimentarius”。1963年，世界卫生大会批准建立FAO/WHO联合食品标准计划，并通过了《国际食品法典委员会章程》。此后50多年来，CAC通过下设委员会和特设法典政府间工作组，在国际食品法典制定方面开展了大量卓有成效的工作，建立了日益健全的国际食品法典，并使之成为唯一的国际参照标准。
FAO和WHO专门设置了农药残留联席会议（Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues，JMPR），并通过CAC制定和颁布各种农药在不同农产品中的残留限量标准，即最大残留限量（maximum residue limit，MRL），简称残留限量。在世界贸易组织颁布的直接与食品贸易密切相关的两项协定《实施卫生和植物卫生措施协定》（《Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures》）（简称SPS协定）和《技术性贸易壁垒协定》（《Agreement on Technical Barriers to Trade》（简称TBT协定）中，CAC制定的农药残留限量标准被认为是可以普遍采用的国际标准。CAC在其数据库（Codex Online Databases）中建立了农药数据库（Pesticide Database）。该数据库包含了截至2016年7月CAC第39届会议通过的所有农药残留限量和农药再残留限量（Extraneous Maximum Residue Limit，EMRL），涵盖农药230种。根据该数据库，CAC制定了97项苹果农药残留限量，包括除草剂残留限量9项（表1）、杀虫剂残留限量41项（表2）、杀菌剂残留限量33项（表3）、杀螨剂残留限量13项（表4）和植物生长调节剂残留限量1项（乙烯利，0.8mg/kg）。其中，二苯胺、甲霜灵、克菌丹、咯菌腈、嘧霉胺、噻菌灵、异菌脲、抑霉唑等8种农药的残留限量适用于苹果的采后处理，2，4-滴、百草枯、苯线磷等8项残留限量为检测限或在其附近，艾氏剂和狄氏剂的残留限量为再残留限量。从限量值看，最小为0.01mg/kg，最大为15mg/kg；0.01mg/kg的限量占4.1%，＞0.01mg/kg～0.1mg/kg的限量占14.4%，＞0.1mg/kg～1mg/kg的限量占56.7%，＞1mg/kg的限量占24.8%（图1）。
表1 CAC苹果农药残留限量——除草剂
1）2，4-滴及其盐类和酯类的总和，以2，4-滴表示。2）检测限或在其附近。3）百草枯离子。4）固杀草、3-［羟基（甲基）磷酰基］丙酸和N-乙酰基固杀草的总和，以固杀草（游离酸）计。5）敌草快离子。6）氟吡禾灵（包括精氟吡禾灵）及其酯类和共轭物的总和，以氟吡禾灵表示。7）包括噻草酮及其能氧化为BH 517-TGSO2和BH 517-5-OH-TGSO2的降解产物和代谢物，以噻草酮按总量计。
表2 CAC苹果农药残留限量——杀虫剂
表2（续）
1）残留物为阿维菌素B1a。2）HHDN和HEOD的总和。3）苯线磷及其亚砜和砜的总和，以苯线磷表示。4）检测限或在其附近。5）吡虫啉及其含6-氯吡啶部分的代谢物的总和，以吡虫啉表示。6）啶虫脒及其脱甲基代谢物（IM-2-1）的总和，以啶虫脒表示。7）多杀霉素A和多杀霉素D的总和。8）为各异构体的总和。9）甲氨基阿维菌素苯甲酸盐B1a。10）甲基对硫磷和甲基对氧磷的总和，以甲基对硫磷表示。11）抗蚜威及其脱甲基、脱甲基甲酰胺代谢物的总和，以抗蚜威表示。12）包括螺虫乙酯及其烯醇代谢物—3-（2，5-二甲基苯基）-4-羟基-8-甲氧基-1-氮杂螺［4.5］癸-3-烯-2-酮，以螺虫乙酯表示。13）灭多威和双硫威的总和，以灭多威表示。14）溴氰菊酯及其α-R-异构体和反式-异构体的总和。15）茚虫威及其R对映异构体的总和。(https://www.daowen.com)
表3 CAC苹果农药残留限量——杀菌剂
表3（续）
1）敌螨普异构体和敌螨普酚的总和，以敌螨普表示。2）苯菌灵、多菌灵和甲基硫菌灵的总和，以多菌灵表示。3）适于苹果的采后处理。4）二硫代氨基甲酸酯类的总含量，测定CS2，以CS2 mg/kg表示。5）三唑酮和三唑醇的总和。6）仅基于三唑醇的使用。
表4 CAC苹果农药残留限量——杀螨剂
1）联苯肼酯和联苯肼酯二氮烯的总和，以联苯肼酯表示。2）三唑锡和三环锡的总和，以三环锡表示。3）残留物为三环锡。4）双甲脒和单甲脒，以单甲脒计。
图1 CAC苹果农药残留限量值分布