（三十）香菇

香菇又名香蕈、冬菇。香菇所含的香菇多糖，能增强机体免疫功能，从而治疗或缓解肿瘤病人的病情。有人发现，香菇所含的特殊氨基酸，使患者尿蛋白显著下降，是急性肾炎、尿蛋白症的食疗佳品。香菇可治疗多种肾脏疾病，且无副作用。香菇有蘑菇皇后的美称，是一种高蛋白、低脂肪食品，在100g干品中含蛋白质12.5g，脂肪1.8g及丰富的维生素B1、B2、B12、D，以及钙、磷、铁等。香菇中还含有30多种酶和氨基酸，人体必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。由此可见香菇具有很高的营养价值。实验证明，香菇具有降低血胆固醇的作用，故高脂血症、高血压病、糖尿病之人食之颇宜。每日用量15～25g。

【药用功能】补气血，降血脂，抗癌。

【宜食】适宜气虚头晕，贫血，白细胞减少，自身抵抗力下降以及老年体弱之人；高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖症之人；癌症患者放疗、化疗后；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘之人；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者及肾炎病人食用。

【忌食】香菇为动风食品，患有顽固性皮肤瘙痒症者忌食。

【传说】房县（今房山区）是著名“香菇木耳之乡”。话说很久以前，有一只香菇，她爱上了一只蘑菇，但蘑菇已经有了女朋友，是金针菇。香菇觉得自己，又黑又丑，再看金针菇，又高又白又苗条，自己比不了金针菇，配不上蘑菇，就只能暗恋着蘑菇。多么可爱的香菇啊！这个故事告诉大家，不要以貌取“菇”，这香菇虽看起来其貌不扬，但含有丰富的营养物质，对肌体有很多好处。房县在一千年前就产香菇，以清香可口、味道鲜美而闻名于世，是名菜不可缺少的佐味佳品，被营养学家冠以“菌星”“菇中之王”“素菜之荤”“营养元素宝库”等美名。房县地处秦巴山脉腹地，属亚热带和暖温带过渡地区，四季分明，昼夜温差大，空气湿度适宜，造就了这里丰富的物产资源，是专家公认的香菇生产“黄金地带”。所产香菇因其栽培历史悠久，自然条件独特，产品质量上乘，自20世纪50年代以来一直畅销世界五大洲。