（三十一）蘑菇

蘑菇很早就是人类的佳肴了，我国古代把蘑菇称为蕈、菌、茸、荪、菇等。现在蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味，美国人称它为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之王”。蘑菇主要含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B6维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸和钙、铁、磷等矿物质，还有多糖类及游离氨基酸、食物纤维等。有消除疲劳，增进食欲，帮助消化，改善体质的作用。据研究，蘑菇所含的多糖化合物具有抗癌作用。每日用量15～25g。

【药用功效】抗癌，降血糖，理气开胃。

【宜食】适宜各种癌症、糖尿病、白细胞减少、传染性肝炎、小儿麻疹透发不快、维生素B2缺乏症、高脂血症、高胆固醇血症者及中老年人食用。

【忌食】蘑菇为“发物”，故对蘑菇过敏的人，应该谨慎食用。

【传说】一天，孙思邈在峨眉县街上行走，遇见了患肾病的教书先生。见他身体已康复，便有些疑惑不解。原来，此人因患肾病，浑身浮肿，已到晚期。众医生都想不出用什么药医治，便劝其家人：“无法医治，准备后事吧！”那他究竟怎么好的呢？原来，峨眉山上有个破庙，住着逃荒的母女二人，母亲有病，女儿十六岁，心灵手巧，为维持生活，天天到山上采蘑菇，再到城里卖，剩下的蘑菇母女自己吃，赖以活命。时间长了，姑娘采蘑菇有了经验，不但知道山上哪里蘑菇多，而且还知道什么蘑菇好吃，并学会了种殖蘑菇。她的蘑菇卖得便宜，买得人多。有时卖不完，就晒干再卖。有一天姑娘在山林深处的一棵枯树下，发现了三朵像蘑菇似的东西，有小伞，伞盖有碗口大，伞把儿有半尺长，颜色又红又紫，有油漆一样的光亮。姑娘喜出望外，立即采了下来，可是这能不能吃，会不会有人买？姑娘正在犹豫。忽然有一老者出现在她面前，说道：“姑娘，这也是蘑菇，叫紫灵芝，能愈你母之病。”说完不见了。姑娘按老者所言为母服食灵芝，母病瘥。后来那位教书先生也知道了此事，便找到那位姑娘，按姑娘的指点，治好了自己的肾病。可见灵芝的药用价值是很高的。