拜师学习传统酿造工艺
消费者的味蕾是有记忆的，一款产品能不能打动他们，是检验其能否立足市场的根本。万方圆打造个人品牌酱料的第一步，就是要研制出能征服消费者味蕾的酱料。
《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾对“酱”有过一番精彩的论述：“一般来说，酱被认为是中国人的发明，成汤作醢到今天应该有几千年历史，国人对酱的依赖已经成为民族性格的一部分。”自古以来，中国人认为酱料能把一切珍贵食材的美味发挥出来。中式酱料种类繁多，豆酱、肉酱、甜面酱等种类十分丰富，每一种都蕴含着特殊的色、香、味，是人们日常生活中不可或缺的调味品。
万方圆认为，酱料既然是传统的佐餐食品，那自己将来打造的品牌酱料，就一定要具备传统的酱料风味。在他的记忆中，奶奶就是做酱料腌咸菜的高手。奶奶做的大豆酱，味道醇厚绵香，制作工艺特别复杂。奶奶把新收的黄豆炒熟磨碎，经过一定时间的发酵，晾晒成一种红褐色的调味料。豆酱做好以后，无论是当作烹饪食物时的佐料，还是加入辣椒、蒜瓣以及葱段下油锅翻炒当作单餐，浓郁的味道都让人垂涎欲滴。
辣椒成熟的季节，奶奶都要做辣酱。鲜红的辣椒洗净，晾干，剁碎，装在坛子中，奶奶用布满皱纹的手拿着勺子，盛来盐、糖、醋等各种调料放入碎辣椒中，一盛一放，看似随意，其实她手下自有分寸。配料和原料有严格的比例，稍有偏差，味道就相差千里。奶奶的辣椒和配料从来不用称量，做出来却永远是那种鲜香绵长的味道。
奶奶做酱菜的手艺，是跟着她母亲学来的，经过了70余年的传承，蕴含着悠长时光的味道。万方圆决定先把奶奶的酱菜手艺学到手，详细了解做酱菜的基本工艺流程。
万方圆特意买了奶奶喜欢吃的点心，驾车回老家探望奶奶。奶奶听说孙子要做酱卖酱，惊讶得差点把刚吃进嘴里的点心喷了出来：“啥？你要卖酱？我做酱菜，就是让咱家里人吃的。”
万方圆给奶奶捶着背说道：“现在大家对传统的、私家秘制的口味都特别感兴趣，酱菜只要味道好就能卖出去，就有市场。”
奶奶听不懂孙子讲的大道理，但是孙子要做的事情，她肯定要不遗余力地去支持。她把自己做酱菜的流程和窍门，手把手地教给了万方圆。
万方圆做出来的酱料，要推向广阔的市场，他将来面对的是遍布全国各地的消费群体。奶奶的秘制酱料虽然美味，但是众口难调，他要针对不同消费人群研制出不同口味的酱料，就要探寻不同的做酱方法。
高手在民间，把“老干妈”做成全球产品的陶碧华，就是农村妇女出身，刚开始就是在路边摆摊卖辣椒酱，凭着不服输的劲头，一步一步打造了自己的“老干妈”帝国。不可否认的是，做酱不需要“高科技”，但是能做出独特口味酱料的人，肯定都有自己的核心配方和技术。那些秘方和工艺，是做酱者在长期的实践中摸索探究出来的，是经过家族中一代一代人传承下来的。经得起时光检验的东西，都具有一定的价值，做酱秘方自然也不例外。
万方圆在民间遍访做酱师傅，先后跟着全国30多位民间酱人，学习酱料配方。他从小饭馆到大酒店，试吃了几百种辣酱。品尝到口味比较独特的辣酱，他就想尽一切办法找到制酱师傅拜师学艺。
万方圆拜师极其虔诚，遇到做酱者愿意倾囊相授，他总是毕恭毕敬地呈上心意或者礼物，以表谢意。遇到不容易沟通的人，万方圆也能理解：“人家辛苦琢磨出来的配方，愿意分享是仁义，不愿意外传也在情理之中。”
但是，万方圆是个不达到目的不罢休的人。他拜师学艺的宗旨是“不给就买，不卖就求”，只要他能看上的配方，想尽方法也要拿到手。有一次，他在朋友家品尝到一种酱料，味道特别好，他像得到了宝贝一样惊喜地问朋友：“这个辣酱是谁做的？”(https://www.daowen.com)
“我阿姨做的，她做的辣酱，吃过的人都说好吃！”朋友得意地答道。
万方圆立刻拉着朋友说：“走，带我去找阿姨，我要跟着阿姨学做辣酱！”
朋友有些为难地说：“阿姨平时也做辣酱卖辣酱，她应该不会把配方给别人，教会徒弟饿死师傅，这道理谁都懂啊！”
万方圆跟朋友说尽了好话，朋友才答应带他去拜会阿姨碰碰运气。
他带着大包小包的礼物在朋友的带领下去到了阿姨家。阿姨热情地招待了他们，但是，当万方圆提出想学习做辣酱时，她怔了一下，勉强笑着说：“也没啥秘方，我就是瞎做的！”
万方圆恳求道：“请阿姨教我做酱，我愿意付学费，您开个价！”
阿姨脸色有点不好看了：“我只卖辣酱，不卖配方！”
万方圆说尽了好话，阿姨就是不肯传授做辣酱的手艺。朋友见聊不出什么结果，就打圆场说：“阿姨挺忙的，咱不打扰她了，走吧！”
万方圆从阿姨家离开以后，并没有气馁，而是第二天又提着大包小包的礼物登门去讨教。阿姨远远地看到他走过来，干脆闪身回屋关上了门。他在门口等了好几个小时，阿姨也没有开门。没办法，他把礼物放在门口离开了。
第三天，万方圆如法炮制，早早地提着礼物又守在阿姨门口。这一次，阿姨打开门：“小伙子，进来坐吧！我算看出来了，你是个做大事的人，也真心喜欢做辣酱。”万方圆激动得不知道说什么好，他凭着自己的诚心，终于拿到了阿姨的辣酱配方。
万方圆在民间搜集的酱料配方，每个都非常精细，有些核心做法，没有十几年的研究是做不出来的。他把秘方整合起来，取其精华去其糟粕，经过反复摸索探究，融入了自己的想法，用了半年的时间，终于做出了“万方圆酱”。
真正决定一个人成败的，不是天分，也不是运气，而是做事的态度。万事只怕有心人，无论做什么事情，只要把心思用到了极致，成功往往就是水到渠成！