踢开“吸血”外卖运营
外卖的高速发展，重新定义了人们的餐饮消费习惯。在餐饮行业，外卖运营是个躲不开的话题。在万方圆的运营思维里，线上销售渠道蕴含着巨大的市场潜力。他在做酱料的时候，就在线上运营方面下了很大的功夫。做餐饮以后，他也一直都很重视外卖平台的运营。如今，他的目标是把米粉和瓦罐汤打造成“爆款品牌”，美团、饿了么外卖平台仍然是首当其冲的选择。
万方圆重视外卖平台运营，主要是因为外卖可以提高品牌影响力。外卖覆盖面广，可以吸引大量附近用户在短时间内体验产品，扩大品牌知名度，提高产品在商业圈中的影响力。品牌影响力提高了，就会有效地提高营业额。
然而，由于外卖平台的规则和例行程序越来越多，想把外卖运营做好，就必须了解并熟悉游戏规则和例程。万方圆无论遇到什么问题，都喜欢学习和钻研。他如果静下心来研究外卖平台的运营规则，说不定很快就会成为运营高手。但是，他白天晚上在店里连轴转，根本没有时间和精力去琢磨外卖运营的问题。
专业的事情交给专业的人做，就会有事半功倍的效果。万方圆经过深思熟虑以后，决定把外卖板块的运营，交给专业的人去做。这时候，他想到了两个途径，一是招聘专业人员运营，二是交给代运营公司运营。
万方圆觉得，招聘专业人员运营，人工成本比较大。外卖运营的工作比较繁琐，与店铺规划搭建、精美的图片、统一的店铺风格、匹配的满减活动、合理的套餐搭配，以及差评优化、好的平台资源、动人的品牌故事、品牌形象等相对应的就需要摄影、设计、运营、文案等方面的专业人才。他们的管理成本，包括工资、提成、五险一金和福利，每个月按照5000元计算，一年就需要60000元。
而且，现在代运营人才也是鱼龙混杂，没有完整的审核机制，无法准确判断人才质量。如果招聘的运营人专业能力欠佳，还需要对员工进行培训。而且还要面临试错成本，能否把他培养起来，培养起来后是否会离职等潜在风险。
相比之下，万方圆认为还是找代运营公司靠谱。随着外卖行业的发展，外卖代运营公司越来越多。无论从经验还是试错成本来说，找个专业的代运营公司都是最好最快的方法。外卖代理业务包括产品、市场营销、平台、分销、服务和售后服务的闭环管理。外卖商家只需要告知代理运营公司自己的需求和相关信息，代理运营公司就会针对商家的要求，提供一站式服务，从商家进入外卖平台到产品发布、产品更新、商店活动、在线咨询、订单交付、售后评估和跟进。把外卖平台交给专业公司运营，万方圆就可以抽出身来，专注地提高米粉和瓦罐汤的品质了。
代运营公司服务的品牌多，他们可以用更少的时间适配方案，还可以借鉴服务头部餐饮品牌的成功案例。他们的外卖玩法嗅觉要足够灵敏，否则可能就会被淘汰。而且，代运营公司有一定的平台资源，他们除了可以运营好品牌，还可以通过资源整合提高品牌影响力。只要品牌有了知名度，构建私域流量也就容易了。(https://www.daowen.com)
代运营公司的专业实力也是鱼龙混杂，万方圆经过认真的考察和对比，选了一家专业实力不错的代运营公司。万方圆和代运营公司签约前，针对运营效果和付费方式等方面，做了沟通和探讨。如果按效果付费对运营商不利，直接收高额服务费又对万方圆有风险。彼此协商以后，万方圆给了运营公司5%的营业额。这样彼此的利益就捆绑在了一起，一荣俱荣，一损俱损，运营公司为了提高自己的收益，也会努力做好运营。
2018年10月底，万方圆米粉和瓦罐汤正式登陆美团、饿了么外卖。11月，万方圆米粉瓦罐汤在两个平台的日平均销售量，达到了200单，外卖运营平台每天平均抽走5000块钱的利润。运营公司当初预估万方圆每天最多只能做到100单，他们也没有想到，会达到如此好的销售效果。
在此之前，万方圆就意识到，打铁还需自身硬，生意的好坏，主要取决于米粉和瓦罐汤的品质，其次才是靠营销、服务等手段。代运营公司不是救命稻草，不是用了外卖代运营，自己的生意就能一飞冲天，单量就一定能上去。代运营只是一个手段，只能起到锦上添花的作用。
万方圆米粉和瓦罐汤的销售量好，主要是产品味道好、种类多，本身影响力也不错。他找外卖代运营，主要是因为人力成本问题，找代运营公司既能节省成本还能快速看到成效。如果产品质量不过关，那即使找了外卖代运营效果也不会好到哪里去，说不定是花“冤枉钱”。
11月底，万方圆的米粉瓦罐汤做到了日均最高500单的销售量，代运营公司每天抽走9000元。这时，万方圆和马姑娘有点坐不住了：“大家辛辛苦苦做的业绩，一个月让外卖运营抽走了几十万元的利润，这太让人心疼了！”
12月中旬，万方圆店里的业绩继续以惊人的速度增长，运营公司抽走的利润也越来越多了。万方圆当即做出了一个决定：“解雇了疯狂‘吸血’的外卖运营平台，自己做平台运营！”经过两个多月的发展，此时的万方圆通过自己的努力，成功地把米粉和瓦罐汤打造成了“爆款”产品，也积累了一定的资本，他有能力成立自己的运营团队。
至此，万方圆在餐饮行业摸爬滚打一年多以后，终于摸索到了通往成功的路径。他经历的所有挫折，好像都是对他的考验，看他是否足够坚韧。他经受住了失败的考验，终于迎来了向往已久的成功。
挫折是检验强者和弱者的试金石，面对挫折，在沮丧和绝望中放弃很容易，但是那注定会一事无成。能够在逆境中脱颖而出的人，终将会取得卓越的成就！