搭乘互联网快车稳步发展
身处波涛汹涌的互联网时代，餐饮这个古老的行业，也正在经历着最前沿的变革。
万方圆作为新一代餐饮人，他对传统餐饮在互联网时代的机遇和挑战，有独到的见地和理解。
万方圆发现，早在2013年，不少传统餐饮人慢慢地走上了正规化品牌之路，比如卖麻辣烫的杨国福、卖火锅的巴奴毛肚火锅、卖鱼头泡饼的旺顺阁等。同年，互联网餐饮兴起，黄太吉在北京建外SOHO打响了“历史性的一枪”，之后互联网餐饮、O2O餐饮大行其道。2014年，互联网餐饮和传统餐饮两个阵营初步形成。2015年，两个阵营开始了激烈的对抗，多方资本加持互联网餐饮，互联网餐饮大有取代传统餐饮的趋势。此时的餐饮行业效率、规模、流量、融资成了重头戏，餐饮的本质却被忽略。在各种声讨之下，互联网餐饮岌岌可危，人们开始大谈匠心和产品主义。2017—2018年，很少再有人拿互联网餐饮和传统餐饮说事了。大多数餐饮企业在消费升级的大环境下开始进行食材升级、形象升级等，模式之争最终演变为餐饮本质的角逐，餐饮市场彻底回归了理性。万方圆很庆幸，自己在这个时间段投身餐饮行业创业。只有在一个理性的市场环境中，行业才能得到健康有序的发展，创业者才更容易借着大环境的东风扶摇直上。
万方圆涉足餐饮行业时，他就把自己定位为互联网餐饮。他认为餐饮互联网化是一个必然趋势，传统餐饮和互联网餐饮本质上的区别，就是传统餐饮经营产品，互联网餐饮经营客户。然而，要想得到持续稳定的发展，绝对不能把传统餐饮和互联网餐饮彻底分割开来。万方圆其实走的是“两手抓”的路线，他立足于传统餐饮重视经营产品，同时用互联网餐饮精神做营销，使用互联网工具、餐饮智能硬件、餐饮智能系统等，用互联网餐饮的新模式，不断地进行产品迭代和升级。
万方圆的餐饮事业迈入了稳步发展的轨道，除了他能吃苦能受累，更重要的是他具有运筹帷幄的大局意识。他把传统餐饮和互联网思维深度结合，对未来的发展方向进行了合理布局，按图索骥脚踏实地往前走，有效地避免了野蛮生长带来的风险。
万方圆凭着米粉和瓦罐汤一炮而红，源于他对家乡的深厚情感和灵活的互联网思维。餐饮业的互联网思维，就是从经营产品转变为经营客户。传统餐饮业之所以容易陷入红海竞争，表面上看是因为同质化竞争。米粉和瓦罐汤的小吃店在南昌的大街小巷遍地开花，但是，很少有小吃店通过打造品牌脱颖而出。其实从本质上看，是因为大家仅仅关注产品，缺乏对消费者的真正关注、理解与洞察。比如随着95后、00后的新生代走向市场，他们的兴趣、爱好、审美、社交场景等都发生了怎样的变化？随着国家经济战略调整，资本市场的发展，未来会诞生大批的中产阶级，他们又有哪些餐饮社交需求尚未被满足？
万方圆在起步初期专注产品研发，确定了深受大众欢迎的米粉和瓦罐汤系列。产品成熟以后，他就把思维从产品端转移到客户端，聚焦喜欢点外卖的重要目标人群。餐厅如果没有准确的定位、清晰的目标消费客户，又不懂得如何经营客户，生意将会受到很大的影响。
万方圆把产品打造成互联网品牌，有效地提高了品牌形象。要想把米粉和瓦罐汤打造成互联网产品，就要赋予它们温度、情感。也就是说，要把产品打造成有“网感”的品牌。传统餐饮大都以产品、品类为核心，品牌的建立主要依靠人与人之间的口碑以及线下门店的开拓。互联网餐饮品牌的建立和传播主要借用互联网，尤其是社交网络高效率、低成本、快速度的方式来做品牌传播。餐饮经营者要懂得把产品做成内容，让消费者和意见领袖、传统媒体和自媒体争相报道。我们过去常常羡慕KFC、麦当劳的广告多么精彩多么煽情，如今我们的品牌也可以通过社交网络来制作高水平、可传播的内容。这就是传统餐饮运用互联网建立品牌的最佳诠释。这样建立的品牌就充满了互联网基因、粉丝基因。在社交网络上，做品牌就是做粉丝，做粉丝就是做品牌。万方圆利用南昌人对米粉和瓦罐汤的情怀打造品牌，借用刘涛打卡迅速做大品牌宣传，通过朋友圈、美食大V等平台的推广，成功地把产品打造成互联网品牌。
万方圆善于利用互联网平台与工具，大力推广自己的品牌。刚开始经营米粉瓦罐汤，万方圆就让产品登录了美团、大众点评、饿了么等互联网餐饮平台。但是，万方圆对各个外卖平台有着清醒的认识，外卖平台利用各种优惠政策吸引商家与他们合作，本质是要成为新生代餐饮消费人群的首选入口。最终他们就会和淘宝、京东一样成为线上的SHOPPINGMALL，到那时“涨房租”是必然的事。所以餐饮企业在与其打交道时，必须懂得借用他们的力量和流量，而不过分依赖。不过现阶段，这些平台还处于跑马圈地阶段，因此，在他们可以提供低价高质流量时，要把握好机会，懂得利用各家平台优势，扩大产品的影响力。(https://www.daowen.com)
谈到眼花缭乱的互联网工具，这可能是让传统餐饮人困惑的地方。微博、微信、排队App、预定App、外卖App等，究竟该如何选择如何运用？这都提高了传统餐饮人对互联网的恐惧感。其实工具是死的，只有真正掌握了餐饮互联网化的本质、核心、原理，选择和利用工具也就易如反掌了。
万方圆认为，互联网餐饮的服务场景与传统餐饮相比起来，也是有一定的区别的。菜单丰富菜品繁杂，是传统餐饮业吸引顾客的主要方式之一，但这也是制约中餐标准化的难题。互联网餐饮运营，却是越简单越可以复制。比如第一波互联网餐饮品牌，黄太吉主打煎饼、伏牛堂主打常德米粉、西少爷主打肉夹馍，都是单品突破、精品制胜。当初，万方圆果断地停掉凯旋店其他种类早餐，专注做米粉和瓦罐汤时，他就意识到，产品只有精细化才可以标准化。
万方圆在餐饮服务方面，十分重视餐饮的社交本质。比如消费者点外卖除了吃饱肚子，说不定还会发朋友圈发挥社交属性。正如当初如果刘涛点了米粉没有发朋友圈，万方圆就会失去绝佳的引流机会。万方圆做餐饮，在餐饮装修、产品包装、卖相等方面下足了功夫。真正具备互联网思维的环境，是回归人性、回归以消费者为核心，创造适合消费者社交场景的氛围或者场景。
万方圆外卖运营方面的工作，有一个重要的版块，就是运营互联网会员、粉丝与社群。传统餐饮多数使用实体会员卡，商家与会员之间的连接是手机号码，这就导致会员无法自助查询积分、账户余额等信息，也无法与商家进行离店后的互动。互联网餐饮实行的是会员数字化，经营者把会员数字化、社交化放在第一位。万方圆在会员招募方面，放弃了纸质会员卡，依靠在店内提供微信会员价、扫微信会员赠饮品等策略，短时间内就集聚了数量可观的会员。通过举办各种试吃，会员限时、限价、限量的活动，大大提高了会员活跃度。这一系列的布局，让他拥有了一群高质量、高活跃度、高黏度的粉丝。懂得经营粉丝和社群，是防止被互联网餐饮平台空心化的最佳手段。
对于新餐饮产业未来发展的状况，万方圆也有客观的判定和周密的打算。他认为，在消费不断升级、餐饮跨界竞争越来越激烈的大背景下，餐饮人必须转变思路，进行品牌、供应链、信息化、资本集成、商业集成等多方面的集成式布局。同时，餐饮人要重新构建供应链，建设信息化，引入资本，升级商业模式。只有这样，才能赢得竞争力，完成向新餐饮模式的转型。
万方圆认为，基于餐饮大数据打造线下堂食良好体验，连接线上外卖，形成餐饮销售体验闭环，这样类似于新零售的新餐饮是未来餐饮人掘金的方向。基于智能化的餐饮管理，可以根据餐厅的历史数据进行大数据分析，给出准确的销量预测数据。数据就是未来餐厅的核心资产，是餐厅的核心竞争力所在。
运筹帷幄才能决胜千里，万方圆经历了从头到来的磨练，他的餐饮事业步入正轨，渐入佳境。他靠着坚决不服输的拼劲，给了自己重新来过的机会。他在餐饮行业创业的过程中，蜕变得成熟而睿智，他创业的步履也变得稳健而有力！
成功从来不是一蹴而就，没有人会永远站在成功的顶峰。人的一生就是在波峰和波谷之间起起伏伏，真正的成功属于那些东山再起的勇士。他们既有挺立在波峰的勇气与魄力，也有奋战在波谷的自信与自律；既有高瞻远瞩的眼界和格局，也有脚踏实地的耐力和勤奋。就这样勇往直前，肯定能走出更广阔的天地。