用心打造爆款产品
产品是餐饮品牌的核心，品牌要想进行连锁发展，就要打造出爆款产品。所谓的爆款产品，可以简单理解为“招牌菜”。是品牌通过资源倾注，使某个单品或系列产品迅速得到市场关注，进而帮助品牌占领市场。
餐饮品牌打造爆款，有利于形成品牌认知，驱动顾客消费。每个餐饮品牌都需要从产品入手，打造自身的记忆点。比如，巴奴火锅的“毛肚”、太二的“老坛酸菜鱼”、杨记兴的“臭鳜鱼”、旺顺阁的“鱼头泡饼”，它们都是品牌的记忆点。消费者对于品牌的认知，往往来自对品牌的记忆点。消费者是否进店、是否产生消费行为都是基于对品牌的认知。也就是说，爆款产品能够驱动顾客进店消费。
爆款产品是餐饮门店的盈利主流。有资深餐饮人做过统计，一道爆款菜品占门店营业额的30%—40%，有时候甚至会占去营业额的半壁江山。旺顺阁的“鱼头泡饼”，顾客点单率接近90%，一道菜一年曾经卖出2个亿的成绩，创造了旺顺阁一半的营业额。
爆款产品能帮助品牌掌握品类竞争话语权。如今餐饮行业的竞争已经升级为品类的竞争。在餐饮市场，通过一个爆款单品将品牌做成品类代表的成功案例随处可见，比如乐凯撒的榴莲披萨、西贝的莜面等，他们在各自的细分品类，掌握了一定的话语权。
万方圆深谙爆款对于餐饮品牌的重要性，他选择米粉和瓦罐汤作为爆款产品，主要是基于以下几个方面的考虑：
一是品牌定位。精准的品牌定位是经营成功的前提，餐饮品牌的爆款产品要符合品牌定位。例如，“蛙来哒”品牌倡导“健康、新鲜、独创”的饮食理念，主打营养价值高的炭烧牛蛙，以此来赢得消费者的青睐。万方圆品牌的定位是“江西地方特色小吃”，米粉和瓦罐汤是江西人最喜爱的小吃，符合品牌定位。
二是好口味。口味是一道菜的灵魂，即使靠营销勾起了消费者的猎奇心，产生消费行为，倘若口味不好，便不会有回头客。猎奇心理引发的尝试购买行为注定不会长久，满足消费者口味的产品才能吸引用户反复购买，使其自愿成为品牌的宣传者，实现拉新、获客、引流的目的。在产品研制阶段，万方圆在尊重传统口味的基础上，对米粉和瓦罐汤的口味进行了改良。经过反复试验，通过食客试吃等方法，研发了受大众欢迎的口味。
三是差异化。爆品必须有独特性。餐饮市场上，同品类的餐饮品牌、产品数不胜数，消费者没有时间、兴趣和精力去一一甄别。有差异化的产品则是被人记住关键点，在激烈的竞争中胜出。南昌的大街小巷有很多卖米粉、瓦罐汤的小店，万方圆的产品却有一定的差异性。他根据顾客试吃的反馈，针对米粉不好消化、不容易煮透等痛点，调整了米粉的细度。改良后的米粉较细，直接用开水浸泡8分钟，沥干水分，再放入开水泡4分钟，就可以加入料包直接拌着吃了；米粉的拌料更加讲究，比如拌粉里面的萝卜条，都是从萧山运过来的，辣椒也都是经过严格筛选的，对原料以及配料的精益求精，让产品的品质得到了最基本的保障；拌米粉的酱料和腌菜也是独家秘方，更体现出独特的差异性。万方圆的瓦罐汤，是按照传统的方法用泉水熬制8小时以上熬出来的。老一辈人熬瓦罐汤用的是含有矿物质的山泉水，这样煨出来的汤更加鲜甜爽口。万方圆为了保持传统口味，特意选用了品牌矿泉水熬汤。
总的来讲，不管是拌粉还是瓦罐汤，给人的第一感觉，就是口味独特，鲜香爽口，与其他店里的同类产品相比，表现出明显的差异性。
四是性价比高，利润空间大。爆款是餐饮门店创收过程中人气最旺、成交量最高的产品，但是如果仅仅是卖得好，利润却太低，爆款价值就大打折扣。万方圆店内产品5—10元起步，好吃不贵，性价比极高。让消费者享受到实惠的同时，如何增加爆款产品的利润率，万方圆为此用尽了心思。提高利润率最有效的方法就是降低成本，提高毛利。万方圆通过大批量采购原材料降低成本，创新工作流程和管理方式提高劳动生产率，降低人工成本等方法，有效地提高了利润空间。
五是易复制、可标准化。餐饮品牌要走连锁发展道路，相较于餐饮单店来说，必须保证产品的易复制与可标准化，让消费者无论在哪一家门店都能尝到同等品质的爆款。站在餐饮连锁角度，爆款实现标准化，才能规模生产，从而实现品牌迅速扩张。万方圆品牌有一个重要的特点就是“去厨师化”，拌粉和瓦罐汤都有秘制配方，操作起来非常简单，即使没有任何餐饮经验的人，经过几天培训也可以做出美味的产品。
总的来说，爆款的打造过程，就是正确地选择产品，然后根据目标客户的需求，研发、制作出具备实力的产品。成功打造出爆款产品后，才能借力爆款，带动全线产品的销售。用万方圆的话来说，我们的产品不是一款贵族产品，他必须是老百姓可以天天吃得起，并且还吃不厌的接地气的产品，只有这样才可以稳定下沉地做下去。
餐饮品牌成功地打造出爆款产品，接下来就要打造餐饮品牌的识别系统了。所谓的品牌识别系统，就是针对品牌命名、品牌广告语、餐饮视觉设计和餐饮空间设计等方面的系列打造，向消费者传递品牌信息，达到让消费者记住品牌、爱上品牌甚至自愿为品牌进行传播的目的。(https://www.daowen.com)
万方圆的名字里，蕴含着深刻的人生智慧。万，意味着多，对于生意人来讲，有着万贯钱财滚滚来的美好寓意；方，规矩、框架，是做人之本；圆，圆融、老练，是处世之道。在中国传统文化中，方圆象征着天地之道，蕴含着深刻的哲学文化。古人讲“一阴一阳之谓道”，也说“一方一圆之谓道”。古代铜钱内方外圆，有一种中庸之美，铜钱是古人最想拥有的东西，而要想拥有它，就要遵循这种“内方外圆”的智慧。
“万方圆”三个字寓意深刻，读起来朗朗顺口，有利于传播。而且，很多世界知名品牌，都是用创始人的名字命名的，比如戴尔、香奈儿、福特、松下，等等。品牌人格化是打造IP最直接的手段，让IP自带流量，从而达到变现的目的。创始人用自己的名字进行品牌命名，无形中让消费者和产品之间产生了共鸣，品牌不再是冷冰冰的符号，而是有温度的。而且，把产品与自我声誉绑在一起，能让消费者对品牌产生信任感。
广告语是品牌的一种推广模式，好的广告语能够让消费者迅速记住一个品牌。好的广告语言简意赅，能够加深消费者对品牌的认知度和好感度。从营销的角度来说。就是在消费者的脑海里打了一个标签。深入人心的广告一旦让消费者记住，后期的产品推广将会事半功倍。
现代商业中的市场营销就是在说故事，品牌都非常注重“品牌故事扩散”。在品牌故事中，“小真相”塑造品牌功能，“大真相”塑造品牌价值观。比如，“香飘飘奶茶全国销量第一”“京东双十一特卖会让你省下一大笔钱”，它们全方位地强调产品的特点和优势。这种宣称产品特点的“小真相”具有时效性，时效性一过，广告故事可能就会“垮”。汉堡王曾经围绕独一无二的焰火烧烤来构建自己的品牌，如今炭火烧烤市场不再有活力时，汉堡王就有了一定的生存压力。而麦当劳早期就将自己的品牌与饮食、流行文化等价值观念联系在一起，用“大真相”塑造品牌价值观。这是汉堡王追不上麦当劳的重要原因之一，因为品牌的功能性卖点失去了时效性，品牌就失去了它的优势。
万方圆在打造品牌广告语时，采用了“大真相”与“小真相”相结合的策略。“让世界了解江西”塑造了品牌的价值观，一道美食一座城，把美食当作文化来做，传递了品牌的文化属性。“万方圆拌粉瓦罐汤”“拌粉瓦罐汤就吃万方圆”“拌粉瓦罐汤榜样品牌。全国门店300＋”，这些宣传用简单的语言，直接道出了品牌的特点和优势，对消费者产生一种渗透作用，让消费者在无意识中产生记忆，加深对品牌的印象，从而产生品牌忠诚度。
餐饮的视觉设计主要体现公司的品牌文化价值，比如品牌文案的展示应用，餐具、餐巾盒、打包盒的包装，户外广告牌等，都应充分展示出主题风格文化设计，为公司塑造独特的品牌形象。
万方圆在品牌视觉设计时，选用了“中国红”为主打色。通过“中国红”强烈的视觉冲击力，直接引起人们心理与情感上的反应，深刻地揭示品牌形象的个性特点，强化感知力度，使人留下深刻印象。随着人们对传统文化的深入理解，“中国红”的文化内涵和象征意义表现为它与中国传统哲学、宗教观念、伦理观念等的相互渗透，内涵变得相对稳定。万方圆给“中国红”赋予了新的内涵：星星之火可以燎原，一点点小火星可以点燃整片大草原，他希望“万方圆”的品牌能“红”遍全国。万方圆正是秉承这个信念，在美食道路上奋发图强。
万方圆店面的“门头”以及店内外的核心区域，都是醒目张扬的红色，非常惹人注目。就如每个城市有地标建筑，每个商场有地标打卡点一样，餐饮店的独特装置地标是品牌文化和记忆点的聚集地。万方圆用醒目的红色和简洁大方的设计风格，让消费者很容易对“万方圆”“拌粉瓦罐汤”这些字眼产生深刻印象，加深品牌记忆。
餐饮视觉设计主要是塑造品牌形象，吸引消费者的注意。餐饮空间设计，则是为了让消费者有良好的就餐体验。毕竟消费者进入空间才是餐饮企业营销体验的开始，才有可能记住品牌并传播理念。没有消费者体验就没有商业价值，只有打造极致的消费者体验，才能在竞争中脱颖而出。从消费者路过门店到踏进门店、取号、点餐、上菜、就餐直到离店，每个环节都是用户体验的关键点。消费者的归属感、便捷性与服务性是否超出预期，都会影响到体验感。
万方圆进行餐饮空间设计时，处处考虑消费者的体验感。
场景体验是消费者进入店面空间后的视觉、味觉、嗅觉、听觉、心觉等全方位的真实感受。餐饮空间装饰运用的材料、造型以及光影等等，都不是简单的元素堆放，处处都可能触动消费者的心弦。比如，餐桌餐椅选用舒适的造型和材料、给消费者留下相对充足的活动空间、餐柜的摆放以及灯光造影等等，都设身处地为消费者考虑，想方设法提高消费者的体验感。
万方圆抓住视觉总是容易被动态、彩色等内容吸引的特点，店面装修时就设计了“电视墙”，充分利用大电视画面的动态性和丰富色彩，向消费者介绍米粉和瓦罐汤的工艺特色，吸引消费者的眼球。让人垂涎欲滴的餐饮海报、新品上市的广告视频或者“电视菜单”上的特价优惠活动，很容易就可以达到吸引客流、提高营销效果的目的。同时，“电视墙”也提高了店面装修的档次和品质，让消费者产生良好的用餐体验。
统一的品牌形象可以提高消费者对品牌的认知，通过系统化设计，打造统一的对外终端形象，这对建立品牌识别至关重要！