构建连锁总部

餐饮是一个组合型的系统科学，单店经营的时候，创业者凭着一己之力，就可以把所有的工作都管控起来。但是到了连锁经营的特定阶段，涉及运营、财务、人力资源等模块的工作，就需要专职的人员去完成专业的工作。这时，创业者就要建立连锁总部，实行集中化管理专业分工。

万方圆经营龙虾店和凯旋店时，凭着活络的头脑和吃苦耐劳的精神，还能做到两店兼顾。后来随着拌粉瓦罐汤爆款品牌越来越成熟，他开了第三家分店。这时候，他的连锁梦想已经以星星燎原之势开始稳步发展起来。他需要招兵买马建立自己的精英团队，让专业人才帮助自己扩大事业版图。

连锁行业在运营过程中需要集中化管理、专业分工，才能高效地解决问题。连锁总部主要的职能是决策、服务、支持与督导，是连锁企业的“心脏”。例如要策划一个营销活动，从策划到上线需要进行以下步骤：研发部研发产品、市场部策划活动、财务部核算成本和规格、采购部准备货源、运营部门组织培训落实以及各店上线的准备工作、中央配送负责前期加工产品等各部门全面联动协调完成活动，这就是总部的运作模式，高效、专业而极致。在激烈的市场环境中，强调的是全方位竞争。无论从营销还是运营都不能落后，所以连锁总部团队也是企业的核心竞争力。

万方圆深知建立连锁总部要付出相应的成本，总部的规模要和当前的品牌相匹配。如果总部规模过大，则会造成人员成本的浪费。他根据当前的经营需要，先把基础部门建立起来，随着品牌发展的需要，再完善和补充部门的规模。

万方圆首先建立了运营部，实现公司对经营运作的统一规范管理，达到公司营业绩效最大化。运营部的工作涵盖内容比较广泛，包括根据公司对各区域直营分店的近期和远期目标，结合公司财务预算，组织编写营销企划方案并实施；管理和维护公司重要客户关系，建立重要客户定期回访制度和满意度调查制度并执行；根据当地消费标准、经济情况与出品部、财务部制定本地区的价格策略；保持公司标准化体系，执行统一制度，发布和完善公司各类标准作业手册并组织监督、指导区域内各分店各项标准；组织学习公司相关部门的编制，评审各分店营运的标准手册，并按照标准化体系要求统一管理；检查区内各店经营部门的各项作业流程及标准的执行，提供及时的咨询，收集反馈信息；负责各分店下属经营部门的具体绩效管理工作，确保公司利益不受损失。(https://www.daowen.com)

随着事业的逐步壮大，万方圆秉承一个重要的管理理念，就是专业的事情让专业的人去做。如何找到专业人才，并且有效评估他们的能力、素质、价值和成长性，然后根据评估来制定薪酬标准，这都是很专业的工作。如果在找人和用人上达到了高水平，就会减少人力浪费，也能把创业者从繁琐的事务中解放出来，去做更重要的事情。招聘计划、员工培训、晋升和薪酬体系等工作，都需要人力资源方面的专业人士去完成。所以，万方圆及时地建立了人力资源部。

企业管理，说到底就是人财物的管理。除了对人才的重视，万方圆也特别重视财务管理，所以他建立了财务管理部门。创业者都知道财务的重要性，万方圆更加明白专业财务的重要性。比如企业的现金流节奏，业务营收出现危机的信号，投资风险评估，财务模型，全年的月度、季度和年度报表，都会用数据来体现企业的健康状况，并对企业的未来发展提供有力参考。

供应链是连锁餐饮行业重要核心竞争力。万方圆认为，销售端看起来很热闹，但实际上不可控，极易被竞争模仿，很难打造护城河和壁垒。但是，通过持续优化信息化、采购、库存、物流等业务，打造高效供应链，可以成为企业的护城河。因为这方面竞争对手很难模仿。竞争对手没有供应链优势，如果拿相同价格和服务来竞争，他们不可能赚到钱，时间长了对手就可能会退出市场。成立供应链部，打造产品好、配送快、价格便宜的供货链，是企业得到持续发展的有力保障。

建立了连锁总部，万方圆还很重视对连锁总部各部门的监督和管理。比如每个月都要根据数据化关键指标，以及财务部门提供的财务报表，对各部门的经营进行分析，通过软件系统数据，对完成率进行考核，对超额完成目标的部分总结经验，对没有完成目标的部分进行原因分析并找到改进方案。

连锁总部各个职能部门既是独立的单位，又是一个高效能的整体。各部门之间高度协同，形成高度的凝聚力，有力地推动了企业的发展！