自建供应链
餐饮界流传着这样一句话：“让你一举成名的可能不会是供应链，但供应链可以让你一败涂地。”
万方圆一直都很重视供应链的建设，他在卖龙虾的时候，就筹建了龙虾养殖基地，大大提高了龙虾的新鲜度和品质，而且也降低了龙虾的采购成本，这也是他龙虾生意火爆的原因之一。
万方圆的餐饮事业走上了集团化发展道路，供应链管理逐步成为企业现代化管理的关键因素。高效率运行的供应链，能提高原材料的供应保障、增强原材料的存储能力、合理控制生产运营成本，等等，在一定程度上还直接影响企业的发展能力，提高上下游企业间的合作效率。
如果把供应链看作一个由人、工厂、车辆、仓库等组成的实体，实体化如何实现协作配合，就涉及供应链本身的标准化问题。企业的食材标准化了，但是供应链没有标准化，那么在食材环节所降低的成本就会在供应链的链条上反弹回来。所以只有食材和供应链管理都实现了标准化，双方配合起来才能达到最佳的降本增效的目的。
供应链的本质是“货物在两点之间的位移”。对于采购来说，两点分别是供货商和仓库；对于配送来说，两点分别是仓库和车辆；对于收货来说，两点分别是车辆和门店。供应链的环节很多，这些点就串联成了供货商、中央库房、生产车间、成品仓库、配送车辆、门店、食客这样一个完整的链条。想要降低供应链的成本，就要考虑两个关键点：一是要减少在某点之内的货物浪费；二是要提高两点之间流程的效率，这就是所谓的“节点内降本，流程上提效”。
万方圆的门店规模达到10家时，他是以中央厨房兼配送中心的形式构建供应链体系。红谷滩的凯旋店承担着中央厨房的作用。中央厨房负责把米粉、酱料以及拌粉、瓦罐汤的配料，加工后配送给加盟门店。这样可以有效达到产品标准化，消费者无论到哪家加盟店，吃到的拌粉和瓦罐汤的口味都是一样的。而且，加盟店得到总部配送的产品，烹饪过程更加省时高效，腾出了大量的人力和时间集中在前台服务上。此外，各门店原有分散的烹饪环节通过中央厨房进行整合，采用规模经济的运营模式，以高效率创造更多的利润。
万方圆在中央厨房配送阶段，致力于构建中央厨房一体化加工机制的同时，还非常重视门店的配送物流体系。比如，针对位于市中心的门店，由于白天交通管制较多，万方圆要求中央厨房应在开店前必须分发完当天所需的所有食材。
中央厨房的配置与多店扩张是密不可分的战略组合。万方圆当初在全国各地开了10家龙虾连锁店，光速开店又迅速倒闭，其中一个原因就是10家店分散在全国各地，这给管理和食材配送都增加了很大的难度。米粉瓦罐汤连锁发展过程中，他在选择分店地址时，尽量以凯旋店为中心，加快同一地区的开店速度。这样在中央厨房食材配送时，最大限度地提高中央厨房和物流中心的运作效率，有效地降低了供应链成本。(https://www.daowen.com)
万方圆为了争取成本最优化，他在原材料供应渠道方面花费了很多心思。随着门店数量进一步扩大，他对供应商进行了优化。确保同一种食品原料在该地区可以从多个供应商处获得，避免过分依赖同一个供应商。
万方圆在中央厨房库存管理方面也下足了功夫。刚开始只有少数门店的阶段，他将订货权委托给门店经理。随着中央厨房的落成，将安全库存设置为高于门店管理安全库存时的需求。做到库存能满足各门店的销售需求的同时避免库存过剩的情况发生，做到这些需要依据以往的数据和丰富的现场经验。万方圆根据相关数据进行对比分析，判断是否有增加相关食品材料安全库存的必要。
万方圆拥有10家分店的时候，就开始为扩充100家分店做准备。他不断地完善供应链管理体系，努力为打造最佳餐饮连锁企业做准备。
万方圆旗下的南昌万马食品有限公司，主营就是为连锁店打造供应链。公司坐落于青云谱区的昌南工业园金鹰路，宽敞的厂房和车间、自动化设备、训练有素的员工、完善的管理体系，处处彰显着公司的实力。
万方圆首先运行了自动制作辣椒酱设备，因为之前做过酱料项目，积累了丰富的经验。从添置设备到生产出高品质的酱料，操作起来算是驾轻就熟。第一批酱料顺利出品，万方圆不禁感慨：当初他刚开始做酱料项目时，线上、线下销售的酱料，都是凭着关姐的大铁锅炒出来的。仅仅几年的工夫，万方圆在餐饮行业拼下了一席之地，还拥有了先进的酱料生产线。酱料品质得到了保证，万方圆紧接着开始寻找优质米粉供应商，着手筹建自动化米粉生产线和自动化米粉烘干设备。通过优化工厂建设，提高了生产效率，建立了统一的口感标准，让加盟门店的品控得到了保障。
凡事都是说起来容易做起来难，考察购买设备，培训员工，采购食材，加工成产品，每一个环节，都会出现意料不到的问题和困难。
万方圆逢山开路遇水搭桥，遇到问题就有针对性地琢磨解决方案，遭遇困难就积极寻求克服的办法。供应链基地从红谷滩搬到青云谱，仅仅因为路程原因，就有10位伙伴离开了团队。刚开始，偌大的厂房只剩下万方圆和4个团队成员，他借钱筹建厂房设备，学习摸索设备操作流程……他们排除万难，支撑起了整个供应链。他们的坚持不懈也换来了不错的收获，2019年，仅红谷凯旋一家门店年营收就高达1500万元！
强大的供应链体系，为万方圆餐饮事业的进一步发展提供了保障。他心中有方向，脚下有力量，向着新的目标迈开了稳健的步伐。