拿下“非遗”荣誉
2021年6月，国务院第五批国家级非物质文化遗产代表性项目目录予以公布。其中，来自柳州的网红螺蛳粉榜上有名。螺蛳粉是柳州有名的特色小吃之一，随着螺蛳粉制作技艺入选国家非物质文化遗产名录，柳州成为天猫首个地方小吃产业合作基地，柳州政府也宣布要在2022年将螺蛳粉规模扩大到200亿元。同时，螺蛳粉以网红的姿态在中国甚至全世界疯狂圈粉。“一碗螺蛳粉，带动一座城”，柳州的“小米粉”成就了“大产业”。
其实，万方圆早就有了要打好“地方特产小吃”这张牌的想法。他在滕王阁旗舰店推出了“一汤一粉一座城”的宣传文案，致力于把米粉瓦罐汤打造成城市名片。希望米粉瓦罐汤也能像螺蛳粉一样，成为新晋网红，进一步推动万方圆品牌的发展。
2020年，万方圆已经着手申请米粉瓦罐汤为江西非物质文化遗产项目。美食成为“非遗”，主要是针对制作美食的烹饪技艺。中国美食不计其数，想要位列非遗，有个硬指标，那就是必须由家庭，或师徒，或学堂等形式传承三代以上，传承时间超过100年，并且谱系清楚、明确。如此一来，美食就不仅针对的是食材本身，也不是简单的滋味竞赛，而是承载了成百上千年的文化、礼仪和风俗。曾经风靡一时的美食纪录片《舌尖上的中国》，其中许多美食烹饪技法都是国家级的“非遗”，比如上海本帮菜、内蒙古奶制品、淮安豆腐、苏州白案点心、西安羊肉泡馍、开封第一楼灌汤包等美食的烹饪方法，都是传承百年甚至千年的技艺。
万方圆对美食入围非遗有自己独特的理解，并不是只有八大菜系中的名菜或是百年老字号名店才可能入围非遗。开门七件事，最平凡的油盐酱醋茶背后，也包含了流传千年的复杂工艺。非遗也可以是现实生活中，通过各种独特的表现形态，流传于日常生活之中的传统。它是历史和现实生活的连接点，也是人们日常生活中受到历史文化潜移默化作用的部分。
万方圆经过搜索相关资料发现，各地有许多和饮食相关的非遗项目，已经列入了各级非遗名录。米粉瓦罐汤作为南昌有名的小吃，经过千百年的传承，已经形成饮食文化，成为当地人根深蒂固的饮食习惯。但是，没有人将米粉瓦罐汤蕴含的文脉和意境及历史积淀、制作技艺等充分展开和深入发掘，让消费者感受美食中蕴含的文化魅力。
万方圆拌粉的酱料，由母亲亲手制作，她的做酱技艺，是从祖母那里传承下来的。瓦罐汤的烹饪方法，万方圆也拜过师傅取过经。万方圆品牌米粉瓦罐汤的烹饪技艺，都是在传统口味的基础上，为了迎合现代人的口味加以改良升级。长辈与米粉瓦罐汤的渊源，还有自己的创业故事，都给米粉瓦罐汤赋予了浓郁的文化色彩。万方圆觉得，自己具备申请江西米粉瓦罐汤非遗继承人的基本条件。
万方圆积极为申请非遗做准备，他筹备了米粉瓦罐汤博物馆，收集了母亲传承下来的制酱工艺的相关资料，还讲述了自己和马姑娘的创业故事，传递一种决不服输、勇往直前的创业精神。他详细地准备了申遗需要的资料，经过当地文化部门的审核，通过公示、汇总以及筛选等程序后，向非遗办公室提出了申报。(https://www.daowen.com)
2021年1月份，万方圆申遗成功，他被确定为江西米粉瓦罐汤非遗继承人。非遗是家族门派的荣耀，是打造世界级“中国价值”品牌的核心力。
新闻联播主播海霞在“主播说联播”中点评柳州螺蛳粉出圈就是“中国经济有韧性的一个缩影”。非遗文化的发展不仅是为了寻找记忆和承载历史的，它更是民族发展的一种重要资源。非遗及其文化要融入当下生活、融入时尚、融入当代文化艺术新的消费模式。
万方圆认真审视非遗及其文化在新时代传承发展的理念及其路径，他认为，在新的时期，一定要站在更高的位置，从更长远的战略视角，用更加贴近实际的发展路径，更快、更好地传承发展非遗及其文化。
作为非遗美食的传承者，万方圆觉得自己不仅要主动担起责任、重视产品安全、杜绝粗制滥造，还要发挥工匠精神、精心挑选食材、提升产品品质。要在保护中传承，在创新中发展，在“特”上下功夫。米粉瓦罐汤有着鲜明的地方特色，随着品牌扩张，加盟商遍布全国各地，米粉瓦罐汤“背井离乡”时，如何在入乡随俗和保持特色间寻找平衡，这就要在产品研发上下功夫，在“新”上多着笔。墨守成规，再美味的食物也会让人厌倦，只有不断创新，美食才能拥有持久的生命力。
对于餐饮企业来说，产品获得非遗的荣誉，也是拿到了一张通行证。米粉瓦罐汤作为特色小吃虽“小”，连接的却是振兴地方经济的“大产业”。当地政府对于入围非遗的项目，给予了很多保护性的政策。比如，非遗项目入驻特产小镇、参加展览展厅免租金、免展位费；加大推广宣传力度，提升非遗项目的可见度和认同度等等。这些保护性政策对品牌的进一步发展，具有重大的推动作用。
万方圆的米粉瓦罐汤能够进入江西非遗名录，主要因为产品制作技艺有特色，还因为产品至今依然活力四射，深受消费者的喜爱。他希望随着品牌的进一步拓展，把产品推向全国以及全世界。努力创造经济效益、推动企业创新发展的同时，积极承担和履行社会责任，实现经济和社会效益双赢。