二 中型鹅的品种
所谓中型鹅种是指体形中等、性成熟期中等、生长速度较快、产蛋性能中等或较高的鹅种。我国的中型鹅种分布范围较广，生产性能也不尽一致。
溆浦鹅
1.产区与分布
溆浦鹅产于湖南省溆浦县溆水流域，以溆浦县近郊为中心产区，并以此扩散到怀化地区，与该县邻近的隆口、洞口、新化、安化等县均有分布。
2.外貌特征
体形较大、略长，体质紧凑结实。公鹅体躯呈长方形，肉瘤发达，颈细长呈弓形，叫声清脆而洪亮，有较强的护群性。母鹅体形稍小，呈椭圆形，后躯丰满，腹部下垂，有腹褶，群体中约有20%的鹅有顶心毛。有灰、白2种羽色，白羽鹅约占60%，灰羽鹅约占40%。灰鹅的颈、背、尾部羽毛为灰褐色，腹部呈白色；喙黑色，肉瘤表面光滑，呈灰黑色；胫、蹼呈橘红色，虹彩呈蓝灰色。白鹅全身羽毛为白色，喙、肉瘤、胫、蹼呈橘黄色，虹彩呈蓝灰色。溆浦鹅的外貌特征见图3-2。
图3-2 溆浦鹅
3.生产性能
生长速度与产肉性能：成年公鹅体重为6.0～6.5千克，母鹅体重为5～6千克，仔鹅60日龄体重为3.0～3.5千克，半净膛屠宰率在88%左右，全净膛屠宰率约80%。
产肥肝性能：溆浦鹅产肥肝性能优秀，在国内鹅种中位居第二，有生产特级肥肝的潜力，成年鹅填肥3周，肥肝平均重627克，最大肥肝重1330克。肝料比为1∶28，白色和灰色两种羽色的鹅产肥肝性能无差异。
产蛋性能：母鹅一般7月龄开产，产蛋季节集中在秋末和初春两期，每期可产蛋8～12个，一般年产蛋2～3期，年产蛋30枚左右；平均蛋重212.5克；蛋壳多为白色，少数为淡青色。
繁殖性能：公鹅5～6月龄具有交配能力，公、母鹅配种比例为1∶（3～5），种蛋受精率约为96%，受精蛋孵化率为90%以上，一般母鹅可利用5～7年，公鹅可利用3～5年。
4.品种利用情况
溆浦鹅的特点是前期生长快、耗料少、觅食力强、适应性强，这些特点符合肉仔鹅生产的条件，纯种繁育生产仔鹅是产区的主要生产方式。由于溆浦鹅能生产优质肥肝，加之肥肝生产性能仅次于狮头鹅而位列第二，所以逐渐受到各地养鹅户的青睐。溆浦鹅既可以纯种繁育生产肥肝，也可以作为母本与朗德鹅或者狮头鹅杂交，提高肥肝产量。
雁鹅
1.产区与分布
雁鹅是我国灰色鹅种的代表，产于安徽省西部的六安地区，主要分布于霍邱、寿县、舒城、肥西等地。原产地的雁鹅逐渐向东南迁移，现在安徽的宣城、郎溪、广德一带和江苏西南的丘陵地区成了雁鹅新的饲养中心。人们通常称其为“灰色四季鹅”。
2.外貌特征
雁鹅体形中等，结构匀称，全身羽毛紧贴。头中等大小，圆形略方，前额有光滑的肉瘤，突起明显，颈细长呈弓形。公鹅体躯呈长方形，母鹅体躯呈蛋圆形，胸部丰满，前躯高抬，后躯发达，外形高昂挺拔。部分个体有咽袋和腹褶。成年鹅羽毛呈灰褐色或深褐色，颈的背侧有一条明显的灰褐色羽带，体躯从上往下羽色渐浅，腹部羽毛呈灰白色或白色，背、翼、肩及腿羽均为银边羽，排列整齐。肉瘤、喙为黑色。肉瘤的边缘和喙的基部有半圈白羽。胫、蹼为橘黄色，爪为黑色。雁鹅的外貌特征见图3-3。
图3-3 雁鹅
3.生产性能
生长速度与产肉性能：成年公鹅体重为5.5～6.0千克，母鹅体重为4.7～5.2千克。70日龄上市的肉用仔鹅体重为3.5～4.0千克。半净膛屠宰率为84%，全净膛屠宰率为72%左右。
产蛋性能：母鹅一般8～9月龄开产，在饲养管理较好的条件下，母鹅一般控制在210～240日龄开产，年产蛋量为25～35枚，平均蛋重150克，蛋壳呈白色。雁鹅有就巢性，每产一定数量的蛋即进入就巢期而休产。一般是一个月产蛋，一个月孵化，一个月加料复壮，每个季节循环一次，因此雁鹅又被称为“四季鹅”。年产蛋量、蛋重逐年增加。
繁殖性能：公鹅4～5月龄有配种能力，其性行为表现有季节性，且公鹅对母鹅有选择性，公、母鹅配种比例一般为1∶5，种蛋受精率在85%以上，受精蛋孵化率在70%～80%。母鹅一般可利用3年，公鹅一般可利用1～2年。
4.品种利用
雁鹅外形优美，生长快，群体发育整齐，肉用性能较好，纯种繁育生产肉用仔鹅。在安徽六安地区、江苏西南部生产规模比较集中。东北三省，尤其是黑龙江地区存栏量很高。
浙东白鹅
1.产区与分布
浙东白鹅主产区在浙江东部的奉化、象山、定海等地，其分布范围主要是鄞州、余姚、上虞、新昌等地。由于其一年四季都能产蛋和繁育，被当地群众喜称“四季鹅”。
2.外貌特征
浙东白鹅体躯呈长方形，前额肉瘤高突，随着年龄的增长肉瘤越来越明显，颌下无咽袋，颈细长。喙、颈、蹼在浙东白鹅年幼时为橘黄色，成年以后变为橘红色，肉瘤颜色略浅于喙的颜色。浙东白鹅趾相对高于其他中型鹅，公鹅在7.5厘米以上，母鹅在7.0厘米以上，显得体躯高大、灵活。成年公鹅昂首挺胸，鸣声洪亮，有较强的自卫能力，好追逐人；母鹅肉瘤较低，性情温驯，腹部宽大而下垂。雏鹅孵出时绒毛呈金黄色，体躯较宽，头大颈长，跖、蹼粗壮，眼圆有神，鸣声清脆，动作活泼，反应灵敏。成年鹅全身羽毛洁白，约有15%的个体在头部、背部夹杂少量斑点状灰褐色羽毛。浙东白鹅的外貌特征见图3-4。
图3-4 浙东白鹅
3.生产性能
生长速度与产肉性能：成年公鹅体重为4.5～5.0千克，母鹅体重为4.0～4.5千克。70日龄仔鹅体重为4.0千克左右。半净膛屠宰率为81%，全净膛屠宰率在72%左右。
繁殖性能：公鹅4月龄达到性成熟，母鹅3月龄达到性成熟，配种产蛋在5月龄。母鹅每年有4个产蛋期，每期70天，产蛋8～13枚，每年可产蛋40枚左右，平均蛋重150克。选择自然交配，公、母鹅比例为1∶4；选择人工辅助交配，公、母鹅比例为1∶15，且受精率在90%以上。浙东白鹅利用期较长，公鹅可利用3～5年，以第2～3年最好，母鹅可利用10年，以第3～5年最好。
产羽绒性能：每只鹅产羽150克左右，羽绒率9%。
4.品种利用
浙东白鹅的主要优点是肉质好，早期生长速度快，在目前我国中型白羽鹅品种中生长速度最快，成年体重最大。肉鹅的可加工性强，是出产高等鹅肉产品的原料，其中白斩鹅、烤鹅一直是宁波等地消费者喜欢的传统佳肴。浙东白鹅最大的缺点是产蛋量少。浙江省农业部门成立了“宁波市浙东白鹅选育协作组”，在象山县种鹅场对浙东白鹅进行品种选育，现在该鹅的体形、外貌和生产性能都有不同程度的提高，其中，产蛋量高了4.7%，背长增加了11.6%，杂毛率下降了88.9%，个体间生产性能趋于一致，目前已经向全国推广。
皖西白鹅
1.产区与分布
皖西白鹅产于安徽省西部丘陵山区和河南省固始县一带，主要分布于安徽的霍邱、寿县、肥西、舒城、长丰等地以及河南的固始等地。
2.外貌特征
皖西白鹅体形中等，头中等大小，前额有发达而光滑的肉瘤。母鹅体躯呈蛋圆形，颈相对细短，腹部轻微下垂。公鹅肉瘤大而突出，颈粗长有力，呈弓形，体躯略长，胸部丰满，前躯高抬，全身羽毛洁白，喙和肉瘤呈橘黄色，胫、蹼呈橘红色。皖西白鹅中约有6%的个体颌下有咽袋，还有少数鹅头顶后部有球形羽束，即顶心毛。皖西白鹅的外貌特征见图3-5。
图3-5 皖西白鹅
3.生产性能
生长速度与产肉性能：成年公鹅体重为5.5～5.6千克，母鹅体重为5～6千克。在一般放牧条件下，60日龄仔鹅体重为3.0～3.5千克，90日龄可达4.5千克。8月龄放牧饲养和不催肥的鹅，半净膛和全净膛屠宰率分别为79%和72.8%。
产蛋性能：母鹅一般180天左右开产，但产区群众习惯于早春孵化，人为将开产期推迟到9～10月龄，所以母鹅多集中在每年的1～4月产蛋。一般母鹅分两期产蛋，61%的母鹅在1月产第一期蛋，65%的母鹅在4月产第二期蛋。平均年产蛋25枚，平均蛋重142克，蛋壳呈白色。有就巢性的母鹅相应抱孵2次，所以3月份和5月份是出雏高峰。没有就巢性的母鹅每年产蛋50枚左右，仅占群体的3%～4%，因为不符合当地自然孵化的繁殖习惯，限制了该鹅种的产蛋量，所以，多被淘汰。
繁殖性能：在自然交配的条件下，公、母鹅的配种比例为1∶（4～5），种蛋受精率为88.7%；由专养的配种公鹅进行人工辅助配种时，公、母鹅配比为1∶（8～10），种蛋受精率为91%。受精蛋孵化率为91%以上，健雏率可达97%。母鹅可利用4～5年，特别优秀者可利用7～8年，公鹅可利用3～4年或更长。
产羽绒性能：皖西白鹅羽绒的产量高，质量优，羽绒洁白，以其羽绒的绒朵大而著称。3～4月龄仔鹅平均每只产羽绒270～280克，其中纯绒16～20克；8～9月龄鹅平均每只产羽绒350～400克，其中纯绒40～50克。
4.品种利用(https://www.daowen.com)
皖西白鹅属于优良肉用鹅品种，是我国中型鹅中出色的鹅种之一。该品种鹅早期生长速度快、饲料耗费少、肉用性能好、羽绒品质优良等，不过产蛋量不是很高。皖西白鹅产羽绒性能好，绒朵大，羽绒洁白，是安徽省重要的出口物资，同时用皖西白鹅腌制加工的“腊鹅”是当地产区人民的传统美食。
近年来，有的养鹅基地引种皖西白鹅作为杂交组合的父本与中小型鹅杂交，提高仔鹅的生长速度，改善杂交代的羽绒性能。
四川白鹅
1.产区与分布
四川白鹅原产于四川省温江、乐山、宜宾、永川和达县等地，其分布范围主要在有平坝和丘陵的水稻产区，是四川及重庆市饲养量最大的鹅种，在山东、河南、江苏、黑龙江、辽宁、内蒙古等省区均有大量养殖。
2.外貌特征
四川白鹅全身羽毛洁白、紧密，喙、胫、蹼呈橘红色，眼睑为椭圆形，虹彩呈蓝灰色。成年公鹅体质结实，头颈较粗，体躯稍长，前额肉瘤呈半圆形，不发达；成年母鹅头部清秀，颈细长，肉瘤不明显。公、母鹅均无咽袋和皱褶。四川白鹅的外貌特征见图3-6。
图3-6 四川白鹅
3.生产性能
生长速度与产肉性能：成年公鹅体重为5.0～5.5千克，母鹅体重为4.5～4.9千克。四川白鹅平均出壳体重为71.1克，60日龄体重为2.5千克，90日龄体重为3.5千克。半净膛屠宰率公鹅约占86.28%，母鹅约占80.69%；全净膛屠宰率公鹅约占79.27%，母鹅约占73.10%。180日龄公鹅胸、腿肌重平均值为829.5克，占全净膛重的29.71%；母鹅平均为644.6克，占全净膛重的20.4%。
繁殖性能：四川白鹅公鹅性成熟期在180天左右，公鹅的配种年龄一般控制在240日龄以后。母鹅开产日龄为200～240天，产蛋旺季为每年的10月份至翌年的4月份，一般年产蛋量60～80枚，高产母鹅超过100枚，平均蛋重149.92克，蛋形指数1.45，蛋壳呈白色。母鹅基本上无就巢性。公、母鹅配种比例一般为1∶（4～5），经过严格选择的优良公鹅，配种比例可扩大到1∶（7～8）。受精率一般在85%左右，受精蛋孵化率为90%。育雏成活率为97.6%。种鹅利用年限为3～4年。
产肥肝和产羽绒性能：四川白鹅羽毛洁白，绒羽多，价值高。四川白鹅3月龄时羽绒生长已基本成熟，即可开始活体拔绒。据报道，四川白鹅种鹅育成期可拔绒3次，平均每只产羽绒198.66克，其中绒羽为46.83克，含绒率为23.57%；休产期拔毛3次，平均每只产羽绒236克，其中绒羽为51.26克，含绒率为21.72%。同时，四川白鹅具有一定的产肝性能，经填肥后，平均肝重344克。
4.品种利用
四川白鹅繁殖性能好，产蛋量高，仔鹅生长速度快。因此，在产区或我国的重庆、湖北、河南、安徽、浙江、上海等省市引进时可以直接进行纯种繁育，进行肉仔鹅生产。
利用品种间可能产生的杂种优势提高产肉和繁殖性能，在现阶段是有效和可行的利用方案。近十年来，许多省区引种四川白鹅，其优良的产肉和繁殖性能得到普遍证实。与国内许多鹅种和国外大型鹅种的杂交试验结果表明，四川白鹅在经济杂交中作为母本的表现更好，在配套系中是理想的母系母本材料。
兴国灰鹅
1.产区与分布
兴国灰鹅是江西省兴国的传统养殖特色品种，养殖历史悠久，经过产区人民长期的选育，形成了以古龙岗为中心产区的棉花鹅和以龙潭为中心产区的石潭鹅。石潭鹅体形偏小，生长缓慢，在发展过程中逐渐被市场所淘汰。近些年来，以棉花鹅为基础选育扩群推广，使其成为产区及周边群众饲养的主要鹅种。
2.外貌特征
兴国灰鹅喙呈青色，头、颈、背部羽毛呈灰色，胸、腹部羽毛为灰白色，虹彩呈乌黑色。胫呈黄色，皮肤呈肉黄色。公鹅体躯较长，颈粗长，前胸挺起，性成熟后额前有黑色肉瘤突起，似半个乒乓球状，下颌无咽袋；母鹅体躯较圆，颈较细短，大多数有明显腹褶。兴国灰鹅的外貌特征见图3-7。
图3-7 兴国灰鹅
3.生产性能
生长速度与产肉性能：兴国灰鹅出壳重92克，75日龄公鹅体重达4.8千克，母鹅达4.5千克，平均日增重超过55克以上。成年鹅体重：公鹅5.07千克，母鹅4.67千克。半净膛屠宰率：公鹅81%，母鹅81.5%。全净膛屠宰率：公鹅68.8%，母鹅69.4%。
繁殖性能：公鹅性成熟日龄为150～180天，母鹅开产日龄为180～210天，年产蛋30～40枚，为季节性产蛋，一般10月份开始产蛋至翌年4月份，5—9月份为非繁殖季节。一般产10～12枚蛋时抱窝一次，每个产蛋年产蛋3期。平均蛋重149克，蛋形指数为1.42，蛋壳呈白色。公、母鹅自然交配性别比例为1∶（5～6），种蛋率为80%，受精蛋孵化率为85%。
产羽绒性能：上市屠宰时可收集羽绒300克、绒羽30克左右。种鹅在休产期可活拔毛绒3次，每次获得不含毛片的毛绒30克；后备种鹅5—9月份也可以拔绒3次，每次获得毛绒30克左右。兴国灰鹅的头部、颈部、背部的羽毛为灰色，但胸、腹部羽毛为灰白色的质量较好。
4.品种利用
兴国灰鹅的青嘴、黄脚、瘤头、灰羽特征在南方很受消费者青睐，在主产区兴国县主要进行纯种繁育，每年向广东销售400万羽，年出栏900万羽以上。同时也引用狮头鹅、马岗鹅、清远鹅等与其杂交改良生产性能。
扬州鹅
1.产区与分布
扬州鹅是由扬州大学联合当地几个部门共同选育的新品种。其基础群是太湖鹅，经多品种、多组合杂交，进行配合力测定，筛选最佳组合，进行自繁固定，经过五个世代历时十多年时间的选育，育成了遗传性能稳定、生产性能较高的新鹅种——扬州鹅。扬州鹅是目前我国首次利用国内种源为基础进行培育的优良鹅种。扬州鹅2002年8月已通过省级品种审定。扬州鹅主产于江苏省高邮市、仪征市及邗江区，在当地饲养较多，饲养效果较理想，目前已推广至江苏全省及上海、山东、安徽、河南、湖南、广西等地。扬州鹅是理想的中型鹅种，是由扬州大学畜牧兽医学院和扬州市农业局利用生长快、产蛋多、无就巢性的隆昌鹅与肉质好、产蛋多、无就巢性的太湖鹅及皖西白鹅进行杂交选育而成的。
2.外貌特征
扬州鹅的头大小中等，头颈高昂；前额有半球形肉瘤，呈橘黄色；颈匀称、长短粗细适中；体躯方圆、体形紧凑；羽毛洁白、绒质较好，偶见眼梢或头顶或腰、背部有少量灰褐色的个体；喙、胫、蹼呈橘红色，眼睑呈淡黄色，虹彩呈灰蓝色；公鹅比母鹅体躯略大，体形雄壮，母鹅清秀，雏鹅全身呈乳黄色，喙、胫、蹼呈橘红色。扬州鹅的外貌特征见图3-8。
图3-8 扬州鹅
3.生产性能
生长速度与产肉性能：初生雏鹅平均体重为94克；70日龄鹅平均体重为3.45千克；成年公鹅平均体重为5.57千克，母鹅为4.17千克。70日龄公鹅平均半净膛屠宰率为77.3%，母鹅为76.5%；70日龄公鹅平均全净膛屠宰率为68%，母鹅为67.7%。
产蛋性能与繁殖性能：母鹅平均开产日龄为214～220天，平均年产蛋78枚，平均蛋重138～150克，蛋壳呈白色。公、母鹅配种比例1∶（6～7），种蛋受精率为94%，孵化率为89%。公、母鹅利用年限为2～3年。
4.品种利用
新育成的扬州鹅耐粗饲，抗病能力强，仔鹅早期生长速度快，肉质鲜美，可以直接进行纯繁生产肉仔鹅，也可以作为肉仔鹅杂交配套的母本。
马岗鹅
1.产区与分布
马岗鹅产于广东省开平市，起源于该市马岗镇，分布于佛山、肇庆等地。
2.外貌特征
马岗鹅以乌头、乌喙、乌颈、乌脚为特征。公鹅体形较大，头大、颈粗、胸宽、背阔；母鹅体躯为瓦筒形，羽毛紧贴，背、翼基羽均为黑色，胸、腹羽淡白。初生雏鹅绒羽呈黑绿色，腹部为黄白色，胫、喙呈黑色。马岗鹅的外貌特征见图3-9。
图3-9 马岗鹅
3.生产性能
生长速度与产肉性能：在放牧饲养条件下，70日龄鹅体重为3.4～4千克；在舍饲条件下，70日龄鹅上市体重可达5千克。半净膛屠宰率为85%～88%，全净膛屠宰率为73%～76%。皮薄、肉嫩、脂肪含量适度，肉质上乘。
产蛋性能：母鹅140～150日龄开产。就巢性强，一年发生4次。每年有4个产蛋期，第一期为7—8月份，第二期为9—10月份，第三期为12月份至翌年1月份，第四期为2—4月份末。年产蛋35～40枚。平均蛋重为150克。
繁殖性能：公、母配种比例为1∶7，种蛋受精率在85%左右，受精蛋孵化率在90%左右。
4.品种利用
马岗鹅是用杂交选育方法成功培育的新品种，具有体形大小适中等优点，很受广东群众（潮汕除外）和我国港澳市场的欢迎，出口量日益增加，目前是广东鹅最主要的品种。广东省饲养灰鹅的企业和饲养户饲养最多的品种是马岗鹅与其他灰鹅杂交的品种（统称马岗杂）。按消费地区不同，分别与本地灰鹅杂交，目的是既要增大体形，又要保持本地鹅种特有的特征，如马岗鹅×阳江鹅（适合阳江地区消费）、马岗鹅×乌鬃鹅（适合清远地区消费）。目前，珠三角、港澳消费的烧鹅90%用的是马岗（杂）鹅品种。马岗鹅换羽期羽绒采收技术已十分成熟，常年供应已不成问题，产业化程度较高。
