一 大型鹅的品种
所谓大型鹅种指的是体重大、生长速度快、具有很高的肥肝生产性能的鹅种，同时大型鹅种的主要特点是性成熟晚、就巢性强、产蛋量低、耗料多。我国的狮头鹅是我国，乃至亚洲唯一的大型鹅种。该品种主要适用于生产肥肝。“狮头鹅”这个名称源于其额部几乎覆盖于喙上发达的肉瘤，加之两颊又有1～2对肉瘤，形状酷似狮头。狮头鹅因其较大的体形、生长快速、较好的肥肝生产性能和高效的饲料利用率，经常被用于品种间的杂交配套。
狮头鹅
1.产区与分布
该大型鹅种原产于广东省的饶平县溪楼村，历史上产区人民一直有“赛大鹅”的习俗，经过历代选育形成了大型鹅种，现在在汕头市郊分布较广泛。澄海区建立了狮头鹅种鹅场，开展了系统的选育工作，已经育出了澄海系狮头鹅种。由于狮头鹅可以作为肉用仔鹅和肥肝鹅的杂交父本，所以分布范围较广，目前北京、上海、广西、黑龙江、辽宁、河北、陕西、山西、山东等地均有分布。
2.外貌特征
狮头鹅体躯硕大，呈方形，头大，颈粗短。头部黑色肉瘤发达，向前突出，覆盖于喙上；两颊有对称的肉瘤1～2对，公鹅头部肉瘤发达前倾，母鹅的肉瘤相对小而扁平，成年公鹅和2岁母鹅的头部肉瘤特征更加明显；颌下咽袋发达，一直延伸到颈部，形成“狮形头”，故得名狮头鹅；上眼睑凸出，多呈黄色，虹彩褐色；胫粗壮，蹼宽大，胫、蹼为橙红色，有黑斑。羽毛颜色大部分似雁鹅，即全身背面羽毛、前胸羽毛和翼羽均为棕褐色，由头顶沿颈的背面形成鬃状的深褐色羽毛带，体侧、翼、尾羽有浅色镶边，腹部灰白或白色。狮头鹅的外貌特征见图3-1。
图3-1 狮头鹅(https://www.daowen.com)
3.生产性能
生长速度与产肉性能：成年公鹅体重为10～12千克，最大可达19千克；母鹅体重为9～10千克，最大可达13千克。肉用仔鹅在40～70日龄增重最快，70～90日龄未经填肥的仔鹅平均体重为5.84千克，半净膛屠宰率约为82.9%，全净膛屠宰率约为72.3%。
产肥肝性能：狮头鹅具有良好的产肥肝性能。据测定，肥肝平均重为538克，最大肥肝重1400克，肝料比为1∶40。公鹅与其他品种的母鹅杂交，能明显提高仔鹅的产肉性能和产肥肝性能。
产蛋性能：母鹅开产日龄为160～180天，产区习惯把开产期控制在220～250日龄。产蛋具有明显的季节性，产蛋季节为每年的9月份至翌年的4月份，每个产蛋季节分为3个产蛋期，每期产蛋6～10枚，蛋壳呈乳白色。第一个产蛋年平均产蛋20～24枚，平均蛋重为176.3克，蛋形指数为1.48；第二年以后年平均产蛋28枚，平均蛋重217.2克，蛋形指数为1.53。种蛋的受精率为70%～80%，受精蛋孵化率为85%～90%。
繁殖性能：种公鹅配种一般在200日龄以上，公母鹅配种比例为1∶（5～6）。1岁母鹅产蛋受精率为69%，受精蛋孵化率为87%；2岁以上母鹅的产蛋受精率为79.2%，受精蛋孵化率为90%。母鹅就巢性很强，每产完一期蛋就巢一次。母鹅盛产期在2～4岁，可持续利用5～6年，公鹅可利用3～4年。
4.品种利用情况
（1）纯种繁育。在产区及周边地区主要进行纯种繁育与饲养，以鹅肉和肥肝为主要产品。我国人民对鹅肥肝尚没有形成消费习惯，但是欧洲许多鹅肥肝消费大国要靠进口维持。我国鹅肥肝生产的工艺技术已经初步成熟，有大量生产鹅肥肝的潜力，不久的将来会迎来狮头鹅大范围推广的局面。
（2）杂交利用。狮头鹅作为父本与中小型母鹅（如四川白鹅、豁眼鹅、太湖鹅等）杂交，杂交代的生长速度与产肥肝性能均显著高于母本纯繁后代。
