二

秋天是挖土豆的时节，如果这年的秋天冷得早，人们就得在雪地里挖土豆了，因此再细心的人，也往往会遗落几颗土豆在土里。留在土里的土豆，经过冬天的冰雪，被冻得石头一样硬；来年春天，春风一吹，又软得一捏就捏出水来；夏天，赤毒的日头一晒，水分干了，土豆就被晒得又皱又干，黑黑的，像一只风干了的胃。地里劳作的人，谁若捡到了它，在衣袖上擦擦土，就直接可以嚼了，脆脆的，甜甜的，是可以当干粮吃的。

当然，土豆的吃法很多，可以烧着吃，煮着吃，炒着吃等等，反正每一种吃法都好吃。现在城里的小饭馆、大酒店都有土豆丝这样一道菜，谁能把土豆切得像粉条一样细，炒出来还不变形，那就是被大家称道的好厨师。你可以在任何一家饭馆的菜谱上看到醋熘土豆丝、青椒土豆丝、麻辣土豆丝、东乡土豆片、土豆烧牛肉等等有关土豆的菜名。

前些年，有这样一个说法，说一个村里人给外面的人介绍自家的一日三餐时幽默地说：“早上吃羊，中午吃鱼，晚上吃蛋。”外面的人很惊讶：“吃得这么好啊？”其实，这里的人把土豆叫洋芋蛋，他们只是把洋、芋、蛋三个字分开来说而已。(https://www.daowen.com)

还有一种说法，陇中黄土有三宝：土豆、洋芋、马铃薯。

土豆是大地的乳房，土豆是藏在泥土里的灯盏，土豆是攥在节气里的拳头，土豆就是咱供养着老人，喂大了孩子，养活了自己的“洋芋蛋”。