二
来临夏的外地游客，定是要吃一块手抓羊肉的。如果时间允许的话，会特意去东乡的毛沟吃，那些看似普通的农家院，手抓羊肉端上桌的刹那，格局似乎被打开了，那一刻成为最怡人的时光。
在一盘手抓羊肉面前，做饕餮之徒是最好的选择，至于血脂高、会长肉等等，早就抛到九霄云外。或就蒜瓣，或就洋葱瓣，或只是蘸点食盐享用，都是人间美味。
贡羊还有多种吃法，比如吃“平伙”，用现在的话说就是“AA制”。
平伙据说是东乡族的先民们在古代狩猎时分配猎物的一种方式，久而久之，就成了一种饮食习俗。吃平伙时，七八人或者五六人，选个日子，在圈子里找一个锅灶手艺好些的人，挑选一只中意的羊，宰后整体下锅，煮熟后，卸成前件、后件、肋巴、胸叉、背、脖子、尾巴七大块，再把每一大块按当初定的人数剁成若干小块，参与的人人均一份，每份里都有七个部分的肉。依照吃平伙的人数，把肉块剁得大小均等，按份分好后，回家吃还是当场享用全在自己。不过，一般都是带回家与家人一起吃。肉分成份子，之后可以吃“筏子”。筏子就是把羊的心、肺、肝等内脏剁碎，拌上食盐、花椒、胡椒、生姜、草果、鸡精等调料拌匀，装碗蒸熟，而后舀上几勺浆水汤吃，肥而不腻，美味可口，算是东乡贡羊的又一个“独一味”。除了筏子，还有羊肉汤面片。一碗羊肉汤面片里，肉片或肉末是点缀，有洋芋片或粉条提味，浮着青绿的蒜苗与香菜末，汤白色绿，一碗下肚，也是唇齿留香。临走前每人一份，摊钱给主人就行了。
现在很多人吃平伙，既吃手抓羊肉，又吃筏子，也吃汤面片。筏子有时是剁碎的羊肉做的。去毛沟的农家院吃平伙，还有配菜。配菜是标配——酸辣白菜、肉末粉条、虎皮辣子和东乡土豆片，有些农家院会将土豆片换成煮洋芋。一盘煮洋芋似乎让东乡贡羊升级了，羊肉遇上洋芋，擦出的火花让食客惊喜。煮洋芋配以韭菜咸菜和蒜泥，看着令人垂涎三尺，即使减肥之人，吃了一块也还想再来一块，才不管是否影响减肥。
有人说不吃手抓羊肉就不知道肉中极品，如果不吃手抓，就不知道甘肃的味道——一种狂野的味道。
狂野的味道！形容得多好！东乡手抓羊肉，被公认为是东乡风味食品中的“金字招牌”，而央视《远方的家》“百川百山行”节目播出后，东乡手抓得到了更多人的青睐，网上卖的“东乡手抓”羊肉，让更多的外地食客可以享受到独具东乡特色的肉质细嫩、不膻不腻、醇香可口、鲜美无比的手抓羊肉，这是创举，也是创业。
俗话说，靠山吃山靠水吃水。东乡人靠着山大沟深、干旱少雨、夏凉且短、冬冷且长的环境吃什么呢？除了靠天吃饭外，还能做些什么呢？在那片贫瘠的土地上，气候温凉，雨水很金贵，那一方山野却打破常规，催生出8000多种牧草，成为黄土高原向青藏高原过渡带上的干旱草原。偌大的干旱草原，让本氏茅、小白蒿、引果芥、百里香及草丛里藏着的野葱和野蒜，自然滋养出了别具一格的羊——那是被称为东乡贡羊的羊，让东乡人民骄傲的羊。
提起贡羊肉，好吃者会说手抓是魁首。在无污染的大山沟里生长的羊，肉嫩无膻、品质极佳，因为是吃百草、喝泉水长大的羊，不香、不是魁首才怪呢！
幽默之人见到山野散养或是养殖场的羊，会调侃说：“好多手抓羊肉。”言语间流露出对手抓的喜欢。(https://www.daowen.com)
贡羊除了做手抓羊肉和平伙，还有烤全羊和烤羊排，有香辣羊排、葱爆羊肉或孜然羊肉，有烤羊肉串、羊杂、羊头、羊蹄及开锅涮里的羊肉卷或鲜切羊肉，当然还有大盘羊，更有炖羊肉，琳琅满目，凡是可煎炒、可煮、可煲、可炖的美食，东乡贡羊皆可做。
贡羊的做法花样百出，肉可食，其肠可做面肠，常常与筏子搭配曰“筏子面肠”，也是一道风味小吃，备受当地人和外地游客的喜欢。
羊尾也是美食家喜欢的一道菜。临夏人一般喜欢将羊尾洗干净，清水浸泡1至2小时，用大火煮沸，撇净血沫，然后放花椒、香叶、草果、生姜、食盐、葱蒜，煮熟捞出，切成薄片，蘸醋吃。也有人喜欢吃手抓羊肉那样的吃法，一节一节嗦食，说肥而不腻。
如此，东乡贡羊没有不可食用之处。吃不了手抓羊肉者，对于爆炒羊排或孜然羊肉却喜不自禁，一点也不矜持，吃得津津有味。
东乡贡羊手抓羊肉馆花开遍地，有的开成了连锁店，每天卖出去好几只羊。山野里散养的羊哪里供得上食客们时时刻刻的享用？自然供不应求。所以，聪明的东乡人知晓其需求量，靠羊吃羊，赶着羊群发家致富。更有东乡羊客不远千里购来许多外地羊，严格按饲养东乡本地羊的标准方法进行饲养，也获得了令人满意的效果。他们觉得养羊不似在地里劳作那般辛苦，不费多少力气又能赚钱，所以家家户户都养羊。从养几只到几十只再到几百只，在长年累月的饲养中摸索出了一条改变生计的路子，那是省时又省力的路子。
有时假设，如若市面上突然没有了东乡手抓羊肉，那么那些好手抓羊肉的人会如何呢？如若不让东乡人民养羊，他们的日子是否会感到寂寞，是否有空荡荡的感觉？我也假设，假如美食家的餐桌上没有手抓羊肉，他们是否会失去味觉，再也感受不到美食的诱惑呢？
设想不成立。有谁会愿意将到手的幸福拱手相让呢？东乡贡羊产业发展如火如荼，势头正好，又怎会舍弃呢？东乡贡羊香飘万里，怎么可能在餐桌上看不到呢？
作为一个品牌，东乡贡羊家喻户晓，众所周知，走出临夏，走出甘肃，走向全国。上北京下四川，进上海入广州，在全国独领风骚，有别于宁夏滩羊，让美食家们交口称赞，念念不忘。
想想看，就凭那些养羊的传统优势和独特的养殖方法，羊肉不好吃才怪呢。因为一只只羊，便诞生出属于东乡味道的美食，东乡手抓羊肉与系列手抓、烤全羊、羊平伙、爆炒羊肉等与羊有关的美食，让东乡贡羊扬名各地。