一

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暮春的一天，与朋友在微信上说东乡手抓羊肉时，她要我给她打包，用顺丰发几斤，说要东乡毛沟的，二洒的也可以。我一愣，朋友还真是嘴刁之人，居然指明要毛沟的手抓，让我不得不佩服她是名副其实的食客，也佩服她一点也不亏待自己。

朋友来过临夏，吃过毛沟的手抓，所以比之通过网购品尝手抓的食客，她是有福气的。在东乡吃到了刚出锅的手抓羊肉，那是带着东乡的风雨和阳光的纯正的东乡贡羊，味道自然不一样。

她与我一样显摆美食，拍手抓羊肉的照片，拍吃的照片，在微信朋友圈“晒”照片，配文字说东乡贡羊吃着冬虫夏草、喝着矿泉水、听着“花儿”长大，肉质自然细嫩，味道也比一般的羊独特些。

或许她忘记了我之前对她介绍过的那些话，她曾觉得我夸大其词。但是在临夏、在东乡吃过几次手抓之后，她会将百度上搜索到的文字发给我，我笑而不语，发个表情表扬她。她便说身为美食家，又在东乡吃过手抓羊肉，不知东乡贡羊便是罪过。她还说临夏人真有福气，只要想吃就可以天天享受东乡贡羊的香。

她是爱钻研之人，因为喜欢东乡贡羊，因为被东乡贡羊的美味所折服，觉得其他地方的手抓羊肉都没有东乡手抓羊肉的那个味道。难道是因为水土和羊的品种吗？当然是水土，否则何有一方水土养一方人的说法呢？否则何有干旱草原与东乡贡羊的美名？

我惊讶于她对东乡贡羊的热爱。其实，热爱东乡贡羊的何止她啊！

相传，东乡贡羊是成吉思汗西征花剌子模时，由撒尔塔工匠迁入东乡境内的。那些来自异域的羊儿，在干旱草原有别于其他的羊，肉质细嫩，味美，多年来被东乡人饲养，传承至今。(https://www.daowen.com)

时至今日，东乡几乎家家户户都有羊，羊成了每个家庭不可或缺的一员，几只或是几十只，偌大的县域，凡是有人家的地方，一定有羊儿在吃草或是咩咩大叫。羊儿长大，成为独一味的手抓羊肉，成为享誉度高的美食，成为众多美食家及临夏人民最喜欢吃也最常吃的肉品，常说的手抓即指东乡手抓羊肉，自然是贡羊。

贡羊起初藏在深闺人未识，他人无福享受，只有东乡人自己享用。后来之所以众所周知，深受人们的喜爱，据说是20多年前的事。那时，有一位颇有胆识的东乡人，率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子，之后，手抓羊肉的香味就飘溢到了周邻各县，然后又风靡了兰州、西宁、银川、乌鲁木齐、呼和浩特等城市，继而南下，名气斐然。

其实，手抓羊肉已有上百年的制作历史，之所以叫手抓，是因为吃者用手抓着吃。尽管现在用筷子吃，可是“手抓”的称呼一直没有改变。作为西北地区的一道特色名菜，全国各地都有东乡手抓的招牌。东乡手抓羊肉的烹煮，说起来简单，就是把新鲜的羯羊肉用白水煮开，打掉血沫子之后，在汤里放上一点花椒粒、盐、生姜片煮熟即可。然而一样的做法，在家煮的就没有那个香味，只有在东乡手抓馆里才能享受到东乡贡羊的鲜美。

提及贡羊的独特之味，专业人士说，常年散养的东乡贡羊，多食山上的小白蒿、百里香等天然饲草，生长速度快，体型结构好，6月龄可达26公斤，优质肉比例高，膘肥肉嫩，肉质细腻，含有丰富的蛋白质及微量元素，久食能增强人体抵抗力及免疫功能；肉品质量好，屠宰率50%左右，净肉38%左右；大理石纹，多汁，属中高端羊肉产品。

作为普通人，能享用到高端羊肉，是我们临夏人的福气。常说，“吃肉不吃蒜，营养减一半”，不管是肋条肉还是其他部位的肉，吃一口肉，吃一口蒜，或者蘸着椒盐、辣椒油和醋，一块肉下肚，感觉舒坦到了极点。今日，为了降低胆固醇，一盘手抓羊肉会搭配一碟洋葱瓣，聊以慰藉因为喜欢手抓羊肉而带来的某些不适。

吃惯东乡手抓羊肉的人，外出几天，都会抵挡不住手抓的诱惑。若见到清真餐厅有“东乡手抓”的招牌，就会身不由己地走进去。尽管感觉比不上本地饭馆，但还是会在菜单里翻出手抓点上，并叮嘱伙计“上好点”。所谓“上好点”，就是手抓要肥瘦匀称的，太肥吃不下，太瘦不好吃。直到一块手抓入肚，才觉得舒坦。

说来也怪，吃什么不好，反正是羊肉，反正是手抓羊肉，又不是别的，但偏偏好那一口，就是吃一块，也要贡羊肉的大有人在。