尺二长的青稞面搓搓

位于民乐县扁都口口门子的炒面庄，寒凉的气候环境非常适合青稞的生长。

青稞的食用方法，除了游牧民族爱吃的炒面糌粑外，就数青稞面搓搓名气大了。民间传说，生活在祁连山下的匈奴单于王吃腻了一日三餐的青稞炒面糌粑。为了增进单于王的食欲，阏氏召集匈奴王庭的妇女们商量对策，看看青稞面还能做出什么花样来。这时，被匈奴掳掠来的一位汉族农妇献出了青稞面搓搓的秘方，又添加了香油、胡蒜、辣椒、盐巴、黑醋等调料。阏氏将做好的青稞面搓搓供奉给单于王食用，单于王眼见吃食有了新花样，倍感新鲜。只见清汪汪、油亮亮的圆面条足有一尺多长。再用鼻子嗅一嗅，一股酸辣的清香味儿扑入口鼻，终于使他龙颜大悦，食欲大增，一口气美美地吃了三大碗，并连声夸赞：“好！好！好！”从此，青稞面搓搓就在祁连山脚下的民乐大地上流传开来。如今，家庭主妇们用精细的青稞面揉搓成青稞面搓鱼子，已成为民乐的一大特色风味小吃了。(https://www.daowen.com)

筋道滑溜的青稞面搓搓，民乐人习惯叫它青稞面搓鱼子。粗细如剥了皮的芨芨草一样，足有一尺多长。制作时，首先选用自产的精磨细箩的上等青稞面，用适量的凉碱水搅和匀称，反反复复揣揉成细腻柔韧的面团。再将面团揪切成拇指肚大的面疙瘩，用手掌在案板上来回搓动，使面疙瘩逐渐向两边延伸，搓成两头尖细、中间匀称的面条即可。煮面时，需要滚水下锅煮熟，用笊篱捞出，摊放到干净的刀板上，一边降温一边蒸发水分。然后将晾凉、滑溜的搓鱼面放进碗或盘子里，再佐以调制好的香醋、油辣子、芥末、蒜泥、葱花等，就可以大快朵颐了。条件更好一些的家庭，可以再配上曲曲菜、黄花子、猪耳朵等山野菜或腌制好的咸油菜。外地的亲朋好友来到普通农家做客，若能吃上一顿劲道滑溜的青稞面搓鱼子，简直就是美味佳肴。

制作搓鱼子的功夫，全在一个“搓”字上。技法不娴熟的，一只手只能搓动一根，且速度较慢。技法老练娴熟的，一只手可搓动三四根，而且速度飞快。有了筋道滑溜的搓鱼面还不够，还得讲究五色齐备、三味俱全，即黑搓鱼面、白蒜泥、红油辣子、黄芥末、绿葱韭花五色齐备，酸、辣、香三味俱全。这样的工艺流程，从祁连山脚下的炒面庄开始，逐步流传到了民乐大地的村村寨寨、家家户户，乃至一路开花，逐步推广到山丹、肃南、甘州、祁连、门源等周边县区。一些游客离开民乐时，还要捎带一些青稞面搓搓，让家里的老老少少尝尝鲜。