肉面参半的伙停子

一提到伙停子，就不由自主地怀念起初食伙停子饭的特殊场景来。记得20多年前一个秋天的早晨，我作为县报记者，跟随市县领导到南古乡查看冰雹灾情。中午到南古乡政府就餐时，吃的是香喷喷的大锅羊肉伙停子。一顿简单而实惠的羊肉伙停子，大家吃得齿颊生香、笑逐颜开，至今难以忘怀。饭后，大伙儿在该乡党委书记面前夸赞这顿伙停子。乡党委书记咧着嘴笑：“一条大羯羊腿只能做十二碗伙停子，能不好吃吗？领导们时间紧，我们既要让领导们吃上羊肉，还要让领导们吃上面饭，做羊肉伙停子就是再好不过的了。”几句话道出了伙停子的制作门道和味道优势。

关于特色美食伙停子，还有一个不同寻常的来历呢。相传，远在东晋十六国时，临松（今南古镇）卢水胡人沮渠蒙逊臣事于后凉武懿帝吕光。但沮渠蒙逊才智出众，雄才大略，善于权变，吕光对他很是畏惧。为了成就霸业，野心勃勃的沮渠蒙逊经常借游猎而饮酒，把自己的内心世界巧妙地隐藏起来。后因吕光借故杀死沮渠蒙逊的伯父沮渠罗仇和沮渠曲粥，宗族姻亲各部来参加葬礼的有一万多人。借此机会，沮渠蒙逊哭着对大家说：“汉时，我先祖辅佐窦融，使河西得到安宁。今吕王昏庸，暴虐无道，岂可不继承先祖安定时局的志向，而让二父抱恨黄泉呢？”听了沮渠蒙逊煽动性的话语，大家义愤填膺，激昂慷慨，一下子就聚集了万余之众。为了鼓舞士气，犒劳大军，沮渠蒙逊遂下令火头军宰羊的宰羊，烧火的烧火，擀面的擀面。大家动手，尽快制作大块肉、厚面片的羊肉伙停子，好让将士们狂吃大嚼。紧接着，又下令将士们每人豪饮一碗摔碗酒，以壮军威。等众将士吃饱喝足，沮渠蒙逊调兵遣将，一鼓作气攻陷了临松郡，屯兵金山郡（今民乐洪水城），与从兄沮渠男成反叛吕光，推段业为凉王，定都张掖，号称北凉。后来，沮渠蒙逊又制造事端，找借口统帅亲族众人攻杀段业，自立为张掖公，做上了名副其实的北凉皇帝。所以有人说，就是一顿地道的羊肉伙停子，让沮渠蒙逊成就了一番霸业。自此，羊肉伙停子就一代接一代地流传下来了。

伙停子的核心就是锅里的肉、面各占一半，汤汁稠稀适中。若有现成的好洋芋，就佐以煮绵的少许枣儿大小的洋芋块，再调好花椒、食盐、姜粉、辣椒粉、蒜、葱韭花等，就算是很地道的伙停子了。制作时，先选用肥瘦合适的牛肉、羊肉或大肉，将肉切成枣儿大小的肉块，或放到清油锅里佐以各种调料爆炒，或放到清水锅里佐以各种调料连同洋芋块煮熟滚糊。(https://www.daowen.com)

肉做好了，仅仅算是完成了半道工序，还要在面上下功夫。做面时，先将精细白面和匀，揉出筋骨，用擀面杖擀成半厘米厚的面饼，再揪成拇指甲盖大小的碎面片。等调制好的肉汤煮开后，将揪碎的厚面片下到锅里同煮。面熟后，撒上葱花、韭菜等，一锅地道的伙停子才算做好了。肉面均半，汤浓肉香，吃起来唇齿留香，回味无穷。如果用牛、羊、猪肉做伙停子，一般要用剔骨的精肉。若用鸡肉、鸽肉做伙停子，通常用带骨的肉块，吃起来也别有风味。

以往吃伙停子，要到乡镇、学校和机关单位的灶上去，一般的家庭是轻易享受不到这样的口福的。如今经济好转了，手头宽裕了，家家户户都能吃到货真价实的伙停子了。