二、历史概述

和西亚、中东、中美洲一样，东南亚也是早期农作制度的发源地之一。根据威尔汉姆·索尔海姆二世（Wilhelm.Solheim）考证，公元前20000年时，东南亚的居民已开始保护食用植物，驯养猪、狗等动物。虽然现在还不知道他们什么时候在什么地方从保护食用植物开始实际种植这些植物，但到公元前6800年时，泰国西北部居民可能种植的作物中就有豌豆、蚕豆、胡椒、扁桃和黄瓜。当时主要的作物可能不是水稻，而是薯类和薯芋类。在本地曾广泛栽培薯类作物作为获得淀粉食物的主要来源；而且在各边远地区还一直延续到某个时期。比如半岛马来西亚的泰米尔人（Temiar）和雅贡人（Jakun）直到近代才种水稻。在印度尼西亚的尼亚斯岛（Nias）和恩加诺岛（Enggano，位于苏门答腊岛西海岸外）、菲律宾南部、印度尼西亚东部和沙捞越的克拉比特高地（Kelabit），历史上几乎不知道种植水稻。

约到公元前4000年，东南亚的大陆部分，特别是山地与平原交接的山前地带和生长有野生原稻的沼泽地区，水稻已作为多种作物之一开始得以种植。在当时水稻种植者的食物中，蛋白质的主要来源仍是狩猎和渔产，但随着在人工沼泽（Sawah）上种植水稻的做法的推广，渔猎活动的重要性已逐渐下降。水稻田的扩展情况现在人们知道得不多，但约在公元六世纪，大陆部分的早期国家，象安南（Annam）及东京湾西岸的陈拉（Chen-La）和扶南（Funan），肯定种植过水稻。

到十二世纪，在缅甸的干燥地带（蒲甘一带）、柬埔寨吴哥窟周围和当时孟王国的山前地带（今泰、缅境内），已建立了受控制的灌溉系统。在三角洲地区，关键是排水而不是灌溉，所以当时就开凿了运河水系，用于排水及水运。例如泰国的湄公河平原就是如此；在那里真正的灌溉至十二世纪初几乎尚未出现。(https://www.daowen.com)

在东南亚的海岛地区，水稻的种植一定是从大陆方面引进的。因为这一带极少野生原稻品种，确有的那些原稻品种可能是随着培育的水稻一齐引进的。水稻曾是马来半岛北部和爪哇地区种植的多种作物之一；而小米的重要性在这些地区至少不亚于水稻。然而到十三世纪的斯理维贾雅（Sri Vijaya）和玛查帕希特（Majapahit）时代，水稻成了主要的谷类作物。现今于马来西亚所见的水稻种植，水牛犁耕和每年的水田耕作，到底始于何时、如何传入尚未可知；但可以有把握地说，它们起源于东南亚的大陆地区，而且它们的渗入过程是很不一致的。例如，在十九世纪吉打（Kedah）的几个耕作区，三年中只种一年的水稻，其余的两年休闲作水牛的牧草地；当时的农园也比今天看到的要大得多。水牛和其它牲口牵引犁耕的推广也曾是参差不一的。后者基本上只限于彭亨地区平缓起伏的台地，而在半岛马来西亚的北部，则多利用水牛犁耕，并改变了早期把成群的水牛圈在水田里踩踏翻搅土壤，以备播种和移栽水稻的做法。

本地区大多数主要的粮食作物，都是从前野生而后在本地栽培起来的。水稻移栽、犁耕和灌溉等农作方法，可能是从中国传入的。许多重要性稍次的粮食作物和实际上所有重要的商品作物，也都是从其它地方引入的。例如木薯是西班牙从墨西哥引进到菲律宾的，而后才广为种植。现在木薯已是爪哇无灌溉地区和印度尼西亚东部各岛屿的一种重要农作物。在马来西亚，这种作物已基本代替了当地的土产薯类作物，并广为各个地区作为粮食作物。木薯营养虽不如谷物，但每公顷单产比任何其它作物都要高。在泰国的东北部、南苏门答腊和半岛马来西亚霹雳地区的近打谷地一些地区，木薯还被作为商品作物种植。

本地区引进种植的作物是很多的，表5.2所列只是其中的一部分。有些作物在很久以前就引入本地区，象胡椒、芒果和榴莲；但也有不少作物，特别源自美洲的，则是在近300年才引种的。这些外来引进的作物中，有的已普遍种植供自己食用，包括辣椒、番石榴、番木瓜、木薯、玉米和白薯。不过，这些作物也有种植用于出售的，尤其是靠近城市的地区。其它的，如油棕、橡胶、苧蔴和槿麻（Kenaf）则作为工业原料作物种植，几乎全用于出口；而香料和含刺激性物质作物，如丁香、肉豆蔻、茶叶和咖啡等主要种植供国内市场（参看第六章）。然而，在东南亚地区内也存在某地区的某些作物向另一地区推广种植的情况。例如，水稻先是在本地区大陆部分种植，后来才向群岛扩展；丁香和肉豆蔻最早种植在印度尼西亚的马鲁古群岛，现在扩展到半岛马来西亚的彭亨等地区。