渔业生产技术
东南亚的渔业生产技术已有很大发展，其中还新增加了许多现代化的技术设备，特别是不同吨位的动力装备的渔船和拖网捕捞技术。在渔产的储藏技术上也有较大的长进；近年增加的重要项目是常用的刨冰冷藏。
在选择应用新技术中需要考虑以下三个因素：捕鱼者的经济倾向和组织状况、渔区的自然环境、被寻捕的鱼类的特有习性。临时捕鱼者、定居农民和迁移耕作者只有十分有限的设备，其中除了尼龙丝钓线和尼龙渔网以及金属鱼钩之外，大多数是本地制造的。而且多数被设计成单人操作的。钓线鱼钩多用在底质不平又多石头的水域，而鱼叉一般用于砂质底部的水域。用竹料或藤料、金属线编制的篓筐、陷套，在捕捉田鱼中可随手灵活应用，也可以静放一处诱捕虾蟹。鱼网的种类很多，从圆形的撒网到拖拉大围网、漂流网、拖网等都有。这两类网有的是用于海岸作业的，有的则是用于船上作业的。在低波能环境中，沿海岸或在海区，流速和缓的河流、水渠，用设置在支撑物上或小船上的小捞网进行捕鱼，这是自渔自足的渔民常用的方法。他们还用三角形的推网在浅水水域捕捞虾等鱼类。最精心制作的固定设施是从事商业性的靠岸渔业的渔民使用的大型捕鱼器。用这种技术装备捕鱼是根据这样一个事实：鱼具有趋光性，而且对穿越排桩犹豫不前。渔民利用预先安排好的排桩，把鱼群引入一个无法再跑出来的中心“行刑室”，这个“行刑室”的底层铺上一张可间歇升降的网。在淡水水域，渔民还会利用从一种名叫“图巴”（tuba）的植物根里提取的鱼毒，先把鱼毒昏，再用手捕捞。更有甚者，在浅水捕鱼中，还有用炸药爆破方法的。这个方法不仅毁灭了可食用的鱼，也破坏了鱼的栖息地。它是一种非法捕鱼手段。
在本地区离岸商业性捕鱼业中，所使用的生产技术与世界其它地区相同。最普遍的渔具是拖拉大围网和各种型号的拖网，以及带有许多鱼钩的长线。
商业性渔业生产中使用的渔具种类很多，而且对于每个作业单位来说，捕获量也不相同。表5.10中以半岛马来西亚为例列举的资料可以作为这方面的说明。
表5.10 1972年半岛马来西亚捕获的海洋鱼产中各类渔业器具占的份额
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在高温地区，鱼产的储存，尤其是捕捞航行途中鱼产的储存，始终是个大问题。然而东南亚大多数渔港目前只有小制冰厂，以岸滩为基地的渔业生产一般仍缺少冰块的供应。结果为了避免捕获的鱼发生腐败，渔船出海捕捞的航程和时间就不得不大大缩短。然而即便如此，鱼产一经上岸，也得尽快采用各种保存技术；其中有的技术只能在有限的范围内采用。最常见的传统的保存方法是用盐腌制和做成鱼干。不同的保存方法及其制作的产品往往体现各渔村的特点。制作鱼干的工作多由妇女承担。先把鱼剖开，洗净，再在太阳下晒干。生产虾酱是马来人渔村的特色；越南人生产的类似的产品是鱼酱，具有酱油风味。在柬埔寨的洞里萨湖周围，结合制作鱼干，生产鱼酱，形成一个重要的鱼产加工业。更进一步的保存方法是盐渍或醋泡，比如马六甲地区一种精美的“钦查胪”（chinchaluk），就是用小虾制作的。除了这些传统的方法以外，还有鲜鱼的冷藏技术，但这只限在那些与城镇市场交往方便的地方。
各种加工鱼产品的情况也可从半岛马来西亚的资料中得到说明（见表5.11）。这个资料还显示，有很大一部分鱼产并非用于人类消费。用某些捕鱼方法捕获的鱼中有一部分是属于“废鱼”，不可作为市场销售。在那些还不具有把这种“废鱼”变成粗鱼粉或动物饲料的设备的地方，这些“废鱼”是被抛入大海的。制成鱼罐头或熏制成熟制品，是用于人类消费的保存鱼产品的显著特征，这是罐制和熏制所起的十分有限的作用。这两种方法在工业国家居重要地位。快速冷冻技术的应用（与用冰块冷藏不同），也有类似的情况。在东南亚它一般只见于面向出口的渔业生产，比如沙巴的巨虾加工业就是一例。这种产品具有很高的价值，所以有理由投入所需要的大量资金。
表5.11 1972年半岛马来西亚各种鱼制品产量
资料来源：Malaysia，Ministry of Agriculture and Rural Development，Statistical Digest，1972.