不同季节辣木茶加工技术

(一)春季辣木叶茶的加工技术

春季气温低、水分足,辣木生长缓慢,叶片厚且含水量高。根据此特点,采用了鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、提香和入库等加工技术。鲜叶采摘步骤包括,采摘辣木新鲜成熟叶片,不带叶柄和小叶柄,也不含有辣木花及辣木梗;萎凋步骤包括,将采摘下的鲜叶摊放在阴凉、干燥且通风的水泥地面或在萎凋槽上,摊放厚度为3cm左右,摊放时间为3h,期间翻堆3—4次;做青步骤包括,将萎凋好的鲜叶放入摇青机中,进行第一次摇青,时间为6min,至青味略显,取出摊凉5h,手摸鲜叶回软,进行第二次摇青,时间为15min,至青味浓郁时,取出摊凉2h,等青叶回软,进行第三次摇青,时间为30min,至青味消退,果香味显现时取出,摊凉至青叶手握成团、松手易散开为宜,时间为18—30h,凉青后进行堆青发酵,时间为3h,堆青期间要控制好温度在35—40℃;杀青步骤包括,将做青过的辣木叶投放到滚筒式杀青机中,每次投放量约为3kg,杀青温度为260℃,杀青时间为5min;揉捻步骤包括,将杀青后的辣木叶包好放在揉捻机中,进行4次揉捻,第一次时间为2min,轻压,然后散包,第二次时间为5min,也是轻压,然后散包,第三次时间为7min,适当重压,然后散包,第四次时间为7min,也是适当重压,通过不断地揉捻、散包,直至成条索状,取出解块;干燥步骤包括,将解块好的辣木叶茶放入烘干机中,65℃,烘干处理时间为120min左右,直到含水量达到要求,取出放在阴凉的架子上摊凉、散气7天;提香步骤包括,将散气过的辣木叶茶进行筛选,去碎末,然后放入提香机中,85℃,提香15min;入库步骤包括,将提香过的辣木叶茶进行包装,入库。

(二)夏季辣木叶茶的加工技术

夏季气温高雨水足,辣木生长迅速,具有叶薄水分足的特点。制茶也依次包括鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、提香和入库等加工步骤,但做法略不同。采摘辣木新鲜成熟叶片,不带叶柄和小叶柄,也不含有辣木花及辣木梗;将采摘下的鲜叶摊放在阴凉、干燥且通风的水泥地面或在萎凋槽上,摊放厚度为5cm左右,期间翻堆5次,摊放时间为2h;将萎凋好的鲜叶放入摇青机中,进行第一次摇青,时间为10min,至青味略显,取出摊凉1h,手摸鲜叶回软,进行第二次摇青,时间为20min,至青味浓郁时,取出摊凉2h,等青叶回软,进行第三次摇青,时间为40min,至青味消退,果香味显现时取出,摊凉至青叶手握成团、松手易散开为宜,时间为18—30h,凉青后进行堆青发酵,时间为2h,堆青期间要控制好温度在35—40℃;将做青过的辣木叶投放到滚筒式杀青机中,每次投放量约为3kg,杀青温度为240℃,杀青时间为3min;将杀青后的辣木叶包好放在揉捻机中,进行四次揉捻,第一次时间为3min,轻压,然后散包,第二次时间为3min,也是轻压,然后散包,第三次时间为6min,适当重压,然后散包,第四次时间为6min,也是适当重压,通过不断地揉捻、散包,直至成条索状,取出解块;将解块好的辣木叶茶放入烘干机中,75℃,烘干处理时间为120min左右,直到含水量达到要求,取出放在阴凉的架子上摊凉、散气10天;将散气过的辣木叶茶进行筛选,去碎末,然后放入提香机中,85℃,提香10min;将提香过的辣木叶茶进行包装,入库。

(三)秋季辣木叶茶的加工技术

秋季气温逐渐降低,一般较为干旱,辣木生长减慢,具有叶厚水分少的特点。根据此特点,采用依次包括鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、提香和入库等加工步骤。采摘辣木新鲜成熟叶片,不带叶柄和小叶柄,也不含有辣木花及辣木梗;将采摘下的鲜叶摊放在阴凉、干燥且通风的水泥地面或在萎凋槽上,摊放厚度为4cm左右,其间翻堆5次,摊放时间为2h;将萎凋好的鲜叶放入摇青机中,进行第一次摇青,时间为5min,至青味略显,取出摊凉1.5h,手摸鲜叶回软,进行第二次摇青,时间为12min,至青味浓郁时,取出摊凉1.5h,等青叶回软,进行第三次摇青,时间为30min,至青味消退,果香味显现时取出,摊凉至青叶手握成团、松手易散开为宜,时间为18—30h,凉青后进行堆青发酵,时间为2.5h,堆青期间要控制好温度在35—40℃;将做青过的辣木叶投放到滚筒式杀青机中,每次投放量约为3kg,杀青温度为250℃,杀青时间为3.5min;将杀青后的辣木叶包好放在揉捻机中,进行4次揉捻,第一次时间为4min,轻压,然后散包,第二次时间为6min,也是轻压,然后散包,第三次时间为7min,适当重压,然后散包,第四次时间为7min,也是适当重压,通过不断地揉捻、散包,直至成条索状,取出解块;将解块好的辣木叶茶放入烘干机中,70℃,烘干处理时间为120min左右,直到含水量达到要求,取出,放在阴凉的架子上摊凉、散气5天;将散气过的辣木叶茶进行筛选,去碎末,然后放入提香机中,85℃,提香13min;将提香过的辣木叶茶进行包装,入库。