几种辣木茶制作工艺

(一)焙香辣木绿茶加工技术

焙香辣木绿茶就是在传统的绿茶加工工艺中加入烘焙处理,减少辣木本身的青辣味,改善其口感和提升香气。焙香辣木绿茶的基本制作方法主要有,采摘叶片完整成熟辣木鲜叶,根据季节、天气及气温,自然条件下将辣木鲜叶萎凋15—30h,或用萎凋机萎凋6—8h,萎凋温度为28℃,有利于颜色的保绿:称取2.5kg萎凋好的辣木叶置于200℃的滚筒中,恒温杀青5—7min;摊凉,包裹至回软,手握没有沙沙声,然后置揉捻机揉捻成条状成型,60—80℃,恒温烘至足干,最后恒温120℃焙制提香10—15min;筛选去除叶柄及小枝至纯叶;在通风、干燥、阴凉处存放1—2周后进行二次提香;包装置于-25℃冰柜中保存。

(二)辣木红茶加工技术(https://www.daowen.com)

辣木红茶主要加工技术包括采摘上好的成熟辣木鲜叶,根据季节、天气及气温,自然条件下将辣木鲜叶萎凋24—30h,或用萎凋机萎凋3—6h,萎凋温度40℃,有利于辣木叶内含物的转化;将萎凋好的辣木叶置于揉捻机上反复揉捻2h;根据天气及气温,自然条件下发酵20—35h,或将发酵机温度调至30—40℃、湿度约80%,发酵4—6h;恒温130℃烘焙60min;恒温80℃提香120min;筛选纯叶:在通风、干燥、阴凉处存放1周后,放入提香机内,恒温120℃再次提香10—20min;包装,置于阴凉干燥处。

(三)高香辣木乌龙茶加工技术

高香辣木乌龙茶主要加工技术包括采摘上好成熟辣木鲜叶,根据季节、天气及气温,自然条件下将辣木鲜叶进行摊凉回软,利用乌龙茶制作工艺对辣木叶进行多次摇青,散发其固有的青草味,至奶香味显现,继续晾青至手握辣木叶成团、松手易散开为止。称取2.5kg的辣木叶置220℃滚筒中,恒温杀青5—6min;摊凉,适当包裹回软,然后置揉捻机揉捻成条索状成型。60—80℃恒温烘干,最后恒温80℃焙制提香60—120min;筛选纯叶;在通风、干燥、阴凉处存放1—2周后进行二次提香;包装置于阴凉干燥处。