二、初级加工

二、初级加工

辣木的初级加工主要以加工辣木籽、辣木茶、辣木粉、辣木切片为主。

加工辣木籽。辣木籽的蛋白质等营养成分最高,最常用的加工方式是口嚼辣木籽,主要是用物理方法剥除外壳,装袋、装瓶、装板即可。

加工辣木茶。辣木茶是云南辣木初级加工中最常见的方式,一般是选取成熟的辣木枝,剪取中下部枝条,长40—50cm,清除枝条,剩余辣木叶,通过晾晒—杀青—揉制—甩干—烘烤—人工挑选—人工分级等工艺流程后,可以得到初装的辣木茶。云南辣木茶的生产均以初级加工为主,没有本土非常有名的辣木茶品牌。精深加工和分袋包装主要外运至北京、上海、广州等一线城市完成。

杀青

揉制

甩干

烘烤(https://www.daowen.com)

人工分选

加工辣木粉。辣木粉的初级加工比较简单,只要将剔干净的辣木枝条或者辣木主茎晒干后,研磨成粉装袋即可。根据计算只要三汤匙(约25克)的辣木叶干粉,就含有幼儿每日所需的270%维生素A,42%的蛋白质,125%的钙,70%的铁及22%的维生素C。由于云南缺乏对辣木粉的精深加工设备和技术,多数辣木粉目前主要还是销往一线城市。

辣木枝条

辣木粉

加工辣木切片。由于辣木生长快速,每年可以长3—4m高,因此可以将主茎锯除,用于加工辣木切片。切片经晾晒脱水后装袋即可,主要用于泡水喝和煲汤。

辣木切片