园艺产品初加工
（一）园艺产品初加工的范围
发达国家非常重视园艺产品初加工。如新西兰出产的猕猴桃，总量80％经清洗、分级、包装后出口。初加工产品在中国还有特殊的意义，因为初加工食品从外观和口感上很容易辨认它的真假、增强它的感观质量，容易得到消费者的信任，所以优质的初加工产品易于占领市场。园艺产品初加工主要包括以下几种。
1.蔬菜初加工
蔬菜初加工是通过对各类蔬菜清洗、晾晒、冷藏、冷冻、脱水、分级包装等加工处理，制成初制品。为了在上市之前及销售期间使蔬菜产品的腐坏减至最低，运销以前在产地需加以处理，蔬菜的主要加工产品包括保鲜蔬菜、速冻蔬菜、脱水蔬菜、切割蔬菜、腌制蔬菜、蔬菜罐头、蔬菜汁、蔬菜酱等。
（1）利用冷藏设施，将新鲜蔬菜清洗、预冷处理 快速将蔬菜中的田间热量消除，去除蔬菜采摘时残留的泥土、败叶、部分微生物、残留的化学农药等。预冷处理可以根据蔬菜特性、销售时间、运输距离等因素选择用水冷却或真空冷却，也可以用低温设备制成速冻蔬菜。例如，速冻的茄子、豆角、柿子椒、蒜薹、黄瓜等。
（2）将植物的根、茎、叶、花、果、种子通过加工处理后得到干制品 如黄花菜、玉兰片、萝卜干、冬菜、霉干菜、木耳、香菇等。干菜有易贮藏、四季均可食用的特点，对于弥补淡季鲜菜供应不足、增加品种、调剂口味、保障市民副食品需求起一定作用。
（3）以蔬菜为原料制作各类成品、半成品 如蔬菜罐头（罐头是指以金属罐、玻璃瓶包装经排气密封的各种食品），不论是在我国国内市场还是出口的蔬菜中，罐头占有一定的比例，如金针菇罐头、玉米笋罐头、酸黄瓜罐头等都有很大发展潜力。同时，蔬菜汁、蔬菜粉、蔬菜脆片以及膨化蔬菜和保健蔬菜等也是大有可为的。(https://www.daowen.com)
（4）切割蔬菜 近年来，在我国大、中城市的超市及快餐业中出现一种新式的食用方便、快捷、有营养的蔬菜加工产品，我们称之为切割蔬菜，亦叫净菜半成品销售。蔬菜经清洗、整修、去皮、切分等步骤，最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装，供消费者立即食用或餐饮业使用的蔬菜鲜食加工品。切割蔬菜集保鲜、加工技术于一体，干净卫生，减少了大量城市垃圾，还可节省消费者烹饪准备时间，是一种很有发展前途的加工销售方式。
2.水果初加工
新鲜果品营养丰富，但组织柔软、含水较多，易因各种微生物寄生和物理化学因素的影响而败坏变质。对鲜果进行清洗、脱壳、分类、包装、储藏保鲜、干燥、炒制等初加工处理，可以保存果品的风味和营养价值，增强耐贮性，便于运输，对充分利用果品资源和调节市场供应有重要意义。
由于果实在生长发育过程中受外界多种因素的影响，同一株树上的果实也不可能完全一样，不同果园的果实更是参差不齐，新鲜水果采摘后要按一定标准进行挑选分级、清洗、打蜡上光处理，一方面为下一步分级定价提供依据，另一方面为分类包装、贮藏运输做好准备。水果通过脱壳、去核、去芯的加工，使原来一些外壳坚硬吃起来不太方便的坚果类果品增加了食用的便利性。如，山东的红枣、浙江的南枣、广东和福建的荔枝干和龙眼干、新疆的葡萄干和杏脯等都是品质优良的传统名产。
世界发达国家果品的加工品占其生产总量的90％，加工后增值2～3倍。我国加工品只占其总量的25％，增值30％。我国果品加工潜力巨大，应瞄准国内外市场，发展初加工。
3.花卉及观赏植物初加工
花卉及观赏植物初加工是通过对观赏用、绿化用、药用及其他各种用途的花卉及观赏植物进行保鲜、储藏、分级、包装等加工处理，制成各类鲜花、干花。